大厨宝典 |各地卤水配方河北廊坊/张阿利

厌酒孤 · 发表于 2017-2-22 13:29:55

大厨宝典 |各地卤水配方
河北廊坊/张阿利
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张厨卤水
汤料：

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制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火汆5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。

浪骨 · 发表于 2017-3-2 17:36:02

网站很不错

路孤途 · 发表于 2017-3-20 11:03:53

自己先做来试试

南顾 · 发表于 2017-3-23 13:02:27

愿网站越办越好

睿婈言 · 发表于 2017-3-31 17:58:54

强帖，感谢楼楼的无私

余生 · 发表于 2017-4-3 13:08:56

支持天下厨师

矜我意 · 发表于 2017-4-4 08:16:52

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

罪纱 · 发表于 2017-4-7 11:34:05

帮你顶下哈！！

﹏浅雨 · 发表于 2017-4-9 15:00:18

强大感谢~

撩瘾 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

感谢网站

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