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大厨宝典 |各地卤水配方# X3 A) r9 N2 X$ c
山东临朐/顾英芳
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! w9 q3 i" R' ], ?) V: |, k }顾厨卤水
% y3 O, a1 s5 G2 ~4 \原料：A．( F4 G. `5 q- b8 R1 L! ?/ _
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
9 V2 w2 _7 D1 M/ }& N特点：色泽红亮，口味咸中微甜。
# j" G' ? [# V% t. F适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
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发表于 2017-2-22 13:25:00
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