大厨宝典 |各地卤水配方山东枣庄/王立远

厌酒孤 · 发表于 2017-2-22 13:21:58

大厨宝典 |各地卤水配方
山东枣庄/王立远
王厨卤水

原料：A．

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制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

静谧。 · 发表于 2017-3-11 16:14:56

支持名厨笔记

溯汐潮。 · 发表于 2017-3-19 08:13:21

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

隱姓埋銘 · 发表于 2017-3-24 19:11:31

强帖，感谢楼楼的无私

▎浮华若梦 · 发表于 2017-4-6 07:19:40

帮你顶下哈！！

折戟 · 发表于 2017-4-8 08:32:33

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

梨花薰雨 · 发表于 2017-4-9 17:33:19

好好学习了确实不错

带刺 · 发表于 2017-4-9 17:34:23

支持你的卤

长叹人生 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

速度收藏

╘\\\絶恋 · 发表于 2017-4-9 17:38:24

支持天下厨师

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