大厨宝典 |各地卤水配方山东青岛/刘振军

厌酒孤 · 发表于 2017-2-22 13:20:38

大厨宝典 |各地卤水配方
山东青岛/刘振军
刘厨卤水

原料：

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制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

愚昧 · 发表于 2017-2-25 17:16:10

支持一下

{:3_42:}

飛蛾扑火〃 · 发表于 2017-3-1 22:42:23

回帖就行真棒

废材。 · 发表于 2017-3-18 07:24:48

学卤求交流

哼〃 · 发表于 2017-3-25 22:39:38

强大的卤料

效仿爱人 · 发表于 2017-3-30 15:32:59

相当不错，感谢无私分享精神！

梦里有你° · 发表于 2017-3-31 16:54:28

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

槑孒丶 · 发表于 2017-4-2 12:53:24

路过，学习下

夏颜伊 · 发表于 2017-4-3 09:07:40

支持天下厨师

忆白 · 发表于 2017-4-3 12:04:12

谢谢楼主，共同发展

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