大厨宝典 |各地卤水配方制作/衡水耿李材

厌酒孤 · 发表于 2017-2-22 13:17:45

大厨宝典 |各地卤水配方
制作/衡水耿李材

北方酱汤
原料：

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制作：1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时，离火过滤。
特点：色泽枣红，咸鲜浓郁。
应用：适合用来卤制各种肉制品、豆制品。

新鲜感 · 发表于 2017-2-27 11:00:42

学卤菜求交流

余温 · 发表于 2017-3-5 19:22:30

支持天下厨师网

临窗观景 · 发表于 2017-3-7 10:04:33

网站很不错

剩爱意 · 发表于 2017-3-11 13:23:59

看看配方

笠蓑湿。 · 发表于 2017-3-23 10:14:25

支持支持~

也好。 · 发表于 2017-3-23 14:15:08

人人为我,我为人人~

将归 · 发表于 2017-3-26 18:55:34

支持一下

{:3_43:}

隱裑 · 发表于 2017-3-31 11:13:00

做卤菜的一枚

汝久 · 发表于 2017-4-4 20:21:15

好东西啊

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