大厨宝典 |各地卤水配方制作/桂林黄震

厌酒孤 · 发表于 2017-2-22 13:16:37

大厨宝典 |各地卤水配方
制作/桂林黄震

桂林米粉卤水
原料：

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制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

＋③feη尐ㄝ · 发表于 2017-2-28 17:20:32

不错不错，楼主您辛苦了。。。

▋夏沫丶 · 发表于 2017-3-25 15:22:23

路过，支持一下啦

∷佐佐∷ · 发表于 2017-3-29 11:13:50

我也来分享

为屿 · 发表于 2017-3-30 11:03:57

支持支持~

哆啦c梦 · 发表于 2017-4-7 07:56:17

感谢楼主

噬心。 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

好东西！！！！

情犯. · 发表于 2017-4-9 17:37:10

卤来试试

绅刃 · 发表于 2017-4-9 17:38:07

自己先做来试试

穹笛 · 发表于 2017-4-9 17:38:39

做来试试

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