大厨宝典 |各地卤水配方 制作/桂林黄震

厌酒孤

大厨宝典 |各地卤水配方
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桂林米粉卤水
: o% D& ~2 W8 C0 h原料：

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制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
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不错不错，楼主您辛苦了。。。

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∷佐佐∷

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为屿

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哆啦c梦

感谢楼主

噬心。

好东西！！！！

情犯.

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绅刃

自己先做来试试

穹笛

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