大厨宝典 |各地卤水配方制作/湖北武汉赵静

厌酒孤 · 发表于 2017-2-22 13:07:02

大厨宝典 |各地卤水配方
制作/湖北武汉赵静

味型：香辣、鲜咸、微甜。
原料：

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制作：1、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
特点：色泽棕红，味道香醇。
应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。

feouyang · 发表于 2017-2-23 23:00:15

湖北味顶起

情话婊 · 发表于 2017-3-6 20:47:02

帮你顶下哈！！

就当逗猫 · 发表于 2017-3-14 12:24:26

学习啦~

软妹儿i · 发表于 2017-3-20 09:12:09

好东西！！！！

无声告别 · 发表于 2017-3-21 12:27:33

应该还不错

贪心瘾 · 发表于 2017-3-22 13:08:49

学习了，不错，讲的太有道理了

樱雨墨落 · 发表于 2017-3-22 17:46:59

卤水这不错

命。 · 发表于 2017-3-31 09:21:48

帮你顶下哈！！

凡心若尘 · 发表于 2017-4-5 15:50:53

学习卤菜

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