大厨宝典 |各地卤水配方制作/江苏泰州刘永祥

厌酒孤 · 发表于 2017-2-22 13:05:55

大厨宝典 |各地卤水配方
制作/江苏泰州刘永祥

原料：

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制作：1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料
中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

小思念 · 发表于 2017-2-25 21:43:37

写的真的很不错

漠望- · 发表于 2017-3-3 14:40:57

支持你的卤

青魇 · 发表于 2017-3-9 12:57:03

看看配方

倾城 · 发表于 2017-3-15 17:51:04

有竞争才有进步嘛

浅笑而安 · 发表于 2017-3-16 07:59:13

支持支持~

卌蒢ゞ汜忔 · 发表于 2017-3-16 13:58:18

学习卤水

颜值超标 · 发表于 2017-3-21 07:39:40

我也来分享

爱有时差 · 发表于 2017-3-21 08:37:40

学卤水

路亽 · 发表于 2017-3-25 15:02:13

一锅好卤

大厨宝典 |各地卤水配方 制作/江苏泰州刘永祥

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