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旺销烧烤菜品及秘制酱料) P0 e, \( C0 h) k! G: i* n
烤猪脚; t; X* U$ A3 U7 E& F
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: A# }9 b$ Z1 B酱料及蘸料的调制： d/ ?: [* u0 \- n& y' }3 _
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1，原味蘸碟：
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盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。. H: z# E- b$ Z c3 H. J
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柠檬蘸碟：
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2，蜜汁味蘸碟：
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/ S) u+ A' h$ M( i9 g0 }烤猪脚制作方法：/ [; P- X$ N+ g C' w+ [
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6 X C1 k8 i8 B3 j6 V$ t1 H- u/ F（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。
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（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
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（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。0 w, z' J2 p( m1 p5 j9 {
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（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。+ T' G3 f( n. ?! c2 O1 L- e4 j3 m7 g
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发表于 2017-2-22 12:49:29
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