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旺销烧烤菜品及秘制酱料% Q; Y w2 {, `
烤猪脚
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; z( b! z! I* d7 |" ~6 P, |' ]酱料及蘸料的调制:
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1,原味蘸碟:7 m, R z1 y) e# n
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盐2克,美极鲜味汁20克,香醋(或陈醋)10克,鸡粉3克,香油3克,辣椒油3克,味精2克,鲜姜汁10克,小米椒末15克,葱末3克,香菜末5克,白糖1克。将以上所有配料兑成汁,即成。8 I9 M% u+ A/ B9 C# h0 _
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0 n4 ~. u9 W2 O; @4 C, E7 m柠檬蘸碟:5 t* m) a/ U ^1 K5 P$ g7 ~
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- w0 I; x7 f1 x4 p+ p) |" O2,蜜汁味蘸碟:6 X& B v/ {3 x3 N. |5 b" M( g
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5 R% D$ h4 X6 N2 T; W" e( j烤猪脚制作方法:% ]+ z1 f/ [2 |: C
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(1)将买回来的猪蹄清洗干净,用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦,然后入淡盐水浸泡半小时,用刀刮净黑焦的外皮,冲洗干净,这样猪蹄就光溜了,而且表面是黄色的,非常美观。3 l3 A* _3 i, o( t" k0 I! k
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(2)锅下宽油,烧到六成热,下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤,其表皮就变厚了,而且味道更香)。
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(3)锅下卤水(其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味),大火烧至似开非开时,下猪蹄转小火,一直保持“虾眼”水状态约1小时,关火,让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟,捞出放凉。. L: _+ B G& b4 k+ L
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$ T' V/ E- d) _( E(4)当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开,分成5一6块,装入烤帘中,上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制,烤时可刷少许料油或者蒜油,等烤好后可撒入辣椒粉(撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”)或者孜然粉等,跟蘸碟即可上桌。* {" `5 g1 a8 d5 U( g; B) A
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