旺销烧烤菜品及秘制酱料 烤猪脚

厌酒孤

旺销烧烤菜品及秘制酱料
% \" ~8 v4 B) c6 E烤猪脚
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酱料及蘸料的调制：
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" @' A4 f( _7 R9 p0 J! v1 }% {1，原味蘸碟：
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盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。


柠檬蘸碟：
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# d' T: n8 A" d, j: E0 Y3 j& I8 y2，蜜汁味蘸碟：
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  S. e7 w" B7 ]9 u" b: A8 c烤猪脚制作方法：
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6 y; }+ m9 ^3 f# L（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。

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" [; s1 A% R9 V6 b$ [' v7 n（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。

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（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。
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/ v  e, `" w* O# n1 h& f0 i; l（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
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方练

路过，学习下

陪我疯

珍藏了

残缺韵律

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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不归路

强帖，感谢楼楼的无私

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厌酒孤帖子写的真好~

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