旺销烧烤菜品及秘制酱料 烤猪脚

厌酒孤

旺销烧烤菜品及秘制酱料
烤猪脚

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酱料及蘸料的调制：


8 C8 m8 m  e9 t% e1，原味蘸碟：
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1 R' B/ e" B% g6 J; s盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。


( G9 C8 B7 ?4 {5 B0 E柠檬蘸碟：
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0 w2 a: u7 J0 \6 g! b3 l9 O0 J2，蜜汁味蘸碟：

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烤猪脚制作方法：
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$ b8 E, [: @9 I% A: _% J0 A（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。
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（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。

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, q# }6 O$ N( e3 K/ D（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。

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（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
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