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旺销烧烤菜品及秘制酱料% Q; Y w2 {, `
烤猪脚
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; z( b! z! I* d7 |" ~6 P, |' ]酱料及蘸料的调制：
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1，原味蘸碟：7 m, R z1 y) e# n
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盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。8 I9 M% u+ A/ B9 C# h0 _
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0 n4 ~. u9 W2 O; @4 C, E7 m柠檬蘸碟：5 t* m) a/ U ^1 K5 P$ g7 ~
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- w0 I; x7 f1 x4 p+ p) |" O2，蜜汁味蘸碟：6 X& B v/ {3 x3 N. |5 b" M( g
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5 R% D$ h4 X6 N2 T; W" e( j烤猪脚制作方法：% ]+ z1 f/ [2 |: C
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（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。3 l3 A* _3 i, o( t" k0 I! k
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（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
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（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。. L: _+ B G& b4 k+ L
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$ T' V/ E- d) _( E（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。* {" `5 g1 a8 d5 U( g; B) A
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发表于 2017-2-22 12:49:29
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