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旺销烧烤菜品及秘制酱料5 S3 l. x3 t4 A6 b: q p( z4 O
烤猪脚
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酱料及蘸料的调制：
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1，原味蘸碟：
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7 i/ }6 N4 R# j; `! n盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。9 |% I* w/ ?, S6 K' v& U7 V! q
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4 S" B; ?. U7 ^& }+ ~/ q柠檬蘸碟：2 i0 G, M* t) ~" H
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$ p% u" f7 }! l- J2，蜜汁味蘸碟：: e9 H0 z: X9 f; y
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# X# e& z2 O5 ~6 e* t6 `4 `7 q& F* p烤猪脚制作方法：9 R0 H; W6 a8 Q w
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（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。
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0 `: z5 j" D- G7 l% h（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
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1 w3 Q4 {$ q! @, x; J3 U（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。# T( v" m- G& t/ f
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6 B+ o! Y$ P- h# w- b) g3 E3 t（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。6 p/ `7 `$ r( s- Q4 y" O
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发表于 2017-2-22 12:49:29
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