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卤味菜品，顾客桌桌必点！. q ~3 l# X8 [1 i0 P
猪脚姜醋蛋
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猪脚姜是最具广东特色的女人滋补食品，选用猪脚、鸡蛋、肉姜及甜醋精心烹饪出来。具有开胃提神、补血补钙、养颜美肤、防御感冒等作用。0 o+ L1 R6 _6 C) q
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用料：, m! C: ]7 ^0 y- f4 w; O
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. f" e) O/ g! B红糖100克 / 鸡蛋10个
- b* c# R+ _, y0 w猪脚2斤 / 肉姜1斤 / 添丁甜醋2斤
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* i% c. P: ^3 i3 ?, S做法：
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1.第一天：姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，小火炒干水份& M6 a: i) q9 s1 R& s& p( Y) y
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2.添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的: }9 i1 t1 x" g& M* t) W8 F
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' S* V) ?8 n x3 m3.醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲半个小时，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜
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7 |3 L: W: j& [. \3 m* C/ H2 j4.第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份
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5.鸡蛋也需要煮好剥皮，备用
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6.将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮半个小时
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3 P7 S8 u" U& }5 J+ x0 D" G7.倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮半个小时，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜
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8.第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜7 i4 z, {7 J" H# Z, j/ V
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9.第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜
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10.第五天：把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦（反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点，食材入味又上色，泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。）; t$ c$ w6 E! t7 p& P1 O% b
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* y4 L: x; R- a6 O11.吃的时候可以先吃猪脚，因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化，鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋，已经非常的入味、好吃了' p% F$ a7 n- P4 }( w
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0 x9 _7 w) b) ~小贴士：
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1.醋一定要选择添丁甜醋，如果在当地买不到添丁甜醋，可以在晚上购买。喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。
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2.如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放( l o) Y6 ^# d9 k( q: K, C% I
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雷达卡
发表于 2017-2-17 18:52:58
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