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卤味菜品,顾客桌桌必点! 猪脚姜醋蛋

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金牌炒锅

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发表于 2017-2-17 18:52:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤味菜品,顾客桌桌必点!2 X4 l9 e& U( k: a4 o6 a
猪脚姜醋蛋/ g( V5 w1 i  q, N6 [% l  ~
( l/ y! H" w* i7 V8 {& I
: C& Q5 Q. G2 l' i
QQ图片20170217183300.jpg
& r4 X( B. ^, C6 F: Z
1 o$ D2 k, k4 ^6 Z+ N

' G# u" O2 Q8 @5 x% g猪脚姜是最具广东特色的女人滋补食品,选用猪脚、鸡蛋、肉姜及甜醋精心烹饪出来。具有开胃提神、补血补钙、养颜美肤、防御感冒等作用。' z/ Z7 ~' I: e3 x8 Y% s" F

  H5 e/ @- Z5 Z4 D  W8 k$ p6 X' |. A

) g3 L+ T" g7 r, @用料:+ g' U* J$ ~9 P. l
# q9 D5 j& {- ?. t! L1 C

! l; x: U! O* Y1 I' S% [红糖100克 / 鸡蛋10个' O& P! P3 f3 n  z9 g2 U+ Q( C
猪脚2斤 / 肉姜1斤 / 添丁甜醋2斤) K1 ~5 q& A0 g' g

3 L" S  Y1 x  T* l) A% w. k

; Q( c& V3 x  r! s做法:
1 e+ I% u& p5 w( V# m  ^, n) J3 |! M2 g1 m+ T6 J8 I

8 X5 ?& }5 v* L1.第一天:姜去皮洗净,用刀背拍散,锅中不放油,小火炒干水份
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+ F4 C9 K& h( x) g/ S% |
2.添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的* d+ G( c) H$ n' H4 Z

' \' D7 w  b0 O: ?
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3.醋倒入砂锅烧开,加入炒干的姜、红糖,小火煲半个小时,关火,让姜浸泡到甜醋里过夜
# f+ f  f' b# u" A; ]$ ]) s9 k+ _$ l1 O5 v0 O: e! f! G

  m& q1 F! I+ I4 j8 x5 G4.第二天:把猪脚清洗干净、焯水,将猪脚放入锅中炒干水份
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8 [) U& Y5 i2 w# c& y$ D
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5.鸡蛋也需要煮好剥皮,备用
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6.将炒干水份的猪脚放入甜醋中,大火煮开后小火再煮半个小时
$ c- u/ h5 H7 _$ u3 G  N! t# O& W! O) E: G- ?& I0 G: V

/ ~( W$ l# j( T7.倒入剥好皮的鸡蛋,小火再煮半个小时,关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜' I1 _/ O/ Y0 P! q* ^4 U$ W9 N

( y- A  ?1 z7 O, }
+ y2 M2 `* `( v" x. g
8.第三天:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜
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& K: P) x" B) ~% p2 E

7 I9 N& m7 O6 M5 v  S2 u" f9.第四天:重复上面的流程:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜5 d9 W& j; T- [2 V: j2 _

. e! P+ @0 Z$ r7 b% n' E4 p
. Z' a) `, R# }% |6 E0 Y* [+ J
10.第五天:把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦(反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点,食材入味又上色,泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。)
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2 i$ r/ f6 s( ]3 G* S

8 e" U% A3 j0 a  s& v11.吃的时候可以先吃猪脚,因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化,鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋,已经非常的入味、好吃了) g* N$ D# e, |9 A
8 ]0 C$ o3 Z( n9 Q1 s

5 ?8 p) ]0 B6 z5 x% L6 T小贴士:
4 F8 M( f7 X# d) C( K8 i( H. n6 o( |! H( Z  {
8 A, D. i1 m: r5 e6 f( A3 o
1.醋一定要选择添丁甜醋,如果在当地买不到添丁甜醋,可以在晚上购买。喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。
, G+ ~, ^8 f, V7 [; r" S5 R1 z/ A; t6 h& u2 c

- W! h+ H3 c( s. T4 T3 {9 x2.如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放
' K  g+ c  N; p- F0 v; J" e9 f& ?1 @9 m. D7 j5 m$ n* h% n2 }8 X

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谢谢楼主,共同发展
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先收藏啦
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发表于 2017-3-20 12:15:18 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2017-3-24 22:55:55 | 显示全部楼层
美味的卤料
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发表于 2017-3-27 07:42:02 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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