只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 18105|回复: 44
收起左侧

卤味菜品,顾客桌桌必点! 猪脚姜醋蛋

[复制链接]

251

回帖

1229

贡献

7964

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2505
发表于 2017-2-17 18:52:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤味菜品,顾客桌桌必点!
7 l/ @8 D- `1 {, |9 j0 R! K4 N9 k! B猪脚姜醋蛋
' f  K- {$ `0 s6 @. S, H4 _8 g2 h8 @8 Q9 C! }5 Y9 K7 p+ A

9 X1 p  U! f( A QQ图片20170217183300.jpg
$ x, p- q1 Q6 i6 W. g- z* [' S' ?  O  Z( y$ ^: _9 H2 V

; x+ }+ H( T" B6 C, \$ O; J猪脚姜是最具广东特色的女人滋补食品,选用猪脚、鸡蛋、肉姜及甜醋精心烹饪出来。具有开胃提神、补血补钙、养颜美肤、防御感冒等作用。1 B; k& x0 K8 x
. }9 d. Y" l' U) r% N) P4 a

: i! C2 O* m% \/ n; \. j: b+ u用料:0 I! s- \1 F9 O) ~! P

' y0 j3 ~$ F+ V; `5 U

' {3 H/ q# u% t8 a& c* L红糖100克 / 鸡蛋10个& R8 [( M. F# u
猪脚2斤 / 肉姜1斤 / 添丁甜醋2斤
+ z! N. U9 J8 n3 s5 u% r6 I/ ^8 R( m/ N+ M! F
. X5 Z* ]8 Q" }: [; G( F
做法:
) u( z. p9 ?- t0 V9 g. ~
* s" I% X7 p" ~. d( d$ r6 i

9 X! B- k5 G7 M$ O( P7 i/ o1.第一天:姜去皮洗净,用刀背拍散,锅中不放油,小火炒干水份; Y5 [: l  W- {
' i5 W& d% \  W( ]

' z+ U; C5 t% k2.添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的0 A* T" D7 H+ y  t

; a  ^+ S+ l4 i/ m

( o# t8 w5 K/ }+ i3.醋倒入砂锅烧开,加入炒干的姜、红糖,小火煲半个小时,关火,让姜浸泡到甜醋里过夜* b1 ~6 ]  t7 I$ u6 `7 _
) g2 X: w; T' b* b
- _* s% i( s0 ]; U, O: [
4.第二天:把猪脚清洗干净、焯水,将猪脚放入锅中炒干水份& l- _3 w' W" q* A& s  q) U, N
/ e, T1 f) {7 x9 u- E# ]% C! e, x5 @5 N

' f5 T! }" B5 w' c5.鸡蛋也需要煮好剥皮,备用8 q' v! N! J7 T  c, A" U. Q
$ U. p8 p* l& f* Y$ t6 ~

5 ]) c: y: L. q( r5 E6.将炒干水份的猪脚放入甜醋中,大火煮开后小火再煮半个小时
/ o, K6 |% u  S, P2 y  h! U  m9 H9 G

4 e& `6 R1 A9 d7.倒入剥好皮的鸡蛋,小火再煮半个小时,关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜
- t, Y$ [6 H" ^+ [! n8 T/ r
# d; A7 a# @) C4 T2 S/ x

! N" x1 e" |  V8.第三天:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜$ ?# t% m: \) R9 U! q

" h" M1 V/ [3 @; ?% A

' y" ~- R2 i5 d1 r- ^" g  l9.第四天:重复上面的流程:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜
& F3 c- X' f6 F3 X" k- m, o9 f0 t; E3 V  i

- J2 X( w$ W8 A% q" B10.第五天:把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦(反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点,食材入味又上色,泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。)
/ S% E* G+ F) K) ?$ K$ I$ M7 i6 t2 d$ M+ \4 q5 ^2 P. b

1 A* u. m+ v; U11.吃的时候可以先吃猪脚,因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化,鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋,已经非常的入味、好吃了
4 d4 ~. t% X6 s8 m1 v( f. r% O! X8 v- c% ^0 f1 z

, n( H" C3 k! J9 B, L小贴士:
0 k9 _9 A& h* l: T6 P8 M8 a, q' M2 @

( T5 ^% M+ {. U1.醋一定要选择添丁甜醋,如果在当地买不到添丁甜醋,可以在晚上购买。喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。5 ~$ D# a# R. t" |# a. V: n4 J0 _

7 q1 y2 Q% }/ m' A
& C+ g" e( z9 [: A
2.如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放4 v  L1 C$ F8 D( ~+ F7 h

3 w' E9 _& p0 J- r4 i+ K
: k" R* h. B3 _, ~  m  W  o) o" u( U5 B+ H5 P
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

192

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
186
发表于 2017-2-23 18:19:28 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

219

回帖

40

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
202
发表于 2017-3-6 12:15:50 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

233

回帖

25

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
217
发表于 2017-3-13 17:20:04 | 显示全部楼层
先收藏啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

210

回帖

39

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
215
发表于 2017-3-19 09:42:50 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

255

回帖

36

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
266
发表于 2017-3-20 12:15:18 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

174

回帖

79

贡献

645

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
276
发表于 2017-3-22 13:20:26 | 显示全部楼层
冒泡看帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

184

回帖

28

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
185
发表于 2017-3-23 23:47:06 | 显示全部楼层
求带求带大师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

224

回帖

34

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
239
发表于 2017-3-24 22:55:55 | 显示全部楼层
美味的卤料
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

192

回帖

34

贡献

79

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
196
发表于 2017-3-27 07:42:02 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 08:29 , Processed in 0.152648 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表