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卤味菜品,顾客桌桌必点! 卤鸭四件

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-17 18:50:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤味菜品,顾客桌桌必点!4 C! z' O- H0 u1 I
卤鸭四件
* \, H' F' e$ c+ z. U, j. x0 a# Y7 ~. T

' D6 x5 n1 S8 {; ]- t6 L QQ图片20170217183242.jpg 6 g% Z$ \* _/ C& i

( }" H* m3 \) g
5 f6 U0 q: m' h$ q& Z
用料:
7 g$ k2 g% E) d% t" `0 S! @$ b: }5 M; Z' Z4 k5 J+ }  P. `

! W$ x; z7 A% b; T鸭翅250g / 鸭脚250g / 八角 / 花椒 / 葱
$ H" u" h: w8 q" o香叶 / 桂皮 / 草果 / 沙姜 / 小茴香 / 冰糖, R: ^0 F$ E# b: J. v- u/ o) g$ K
料酒 / 酱油 / 老抽 / 生抽 / 盐 / 醋 / 蒜
8 n& @+ k/ }: `5 J- i( N  F; d' m" S$ o0 w

2 B, m, ~2 K+ S5 v; Y7 w, x/ W做法:
8 s1 y! @5 ?* U' p4 W' \9 j/ n, v% W4 r4 }

; Z- n  q4 |6 ]# O* P1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断- G1 Z- e+ x3 V% i& y; l# }  I
: d/ K5 h7 x: v6 P8 o
1 ~4 O% H  c; g+ g: R  \+ k
2.准备好所需食材,准备好香料,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
9 |( |* ^, P* a4 C2 [- |. ^" _3 `
* v7 _' V% y3 o$ a* H" V! @
9 p, U' O' g0 X9 u' D* o3 d- r
3.将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内" V3 a) X* M2 U2 N

; w$ m$ f2 |; F, N
: m; _" P- c% A$ E7 g
4.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味' S8 _/ J* ~5 U& J- O( R2 i; ^
, C6 a; d8 a$ ^' }+ J8 `7 D* l% `

/ l+ R% d. Z5 W2 e* Z  G2 r1 N& v5.放入鸭四件翻炒,鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨
; E/ E  a5 K6 r& t! W
* F+ p/ g$ @; H% \* v* z% d

( s* x* J5 ]  W8 [/ T) @- K$ t9 V6.煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,时候可以加冰糖,开始收汁% M- p  i7 s9 u- l$ O: h
9 [5 ~4 n( w6 o

) {, g# J4 p( a: l7 H7.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳
  C2 ?- X, R( I, O+ r5 X$ f9 [: ~# `  S  L& z
/ G! d! f: H+ F# x) n; M- p% `

4 e3 z0 J, G8 y0 U/ s; o
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发表于 2017-2-23 11:16:11 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-3-6 20:47:02 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-3-9 13:23:30 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2017-3-22 23:42:49 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-3-24 17:18:34 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-3-31 15:49:43 | 显示全部楼层
卤菜很有学问
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发表于 2017-4-8 09:49:35 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_44:}
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
卤菜很有学问
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