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卤味菜品,顾客桌桌必点!; O% x, O, t; r% o& f
卤鸭四件
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' E# m9 n. e2 h2 }" e' h用料:8 `" Y& h( S. @2 D' d
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鸭翅250g / 鸭脚250g / 八角 / 花椒 / 葱: j) b5 ^' ]; m& |# C
香叶 / 桂皮 / 草果 / 沙姜 / 小茴香 / 冰糖& Z% U" l( o5 M
料酒 / 酱油 / 老抽 / 生抽 / 盐 / 醋 / 蒜 ` K* p/ Y% d4 e
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做法:
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% K# s; \' u( r0 Q: z8 n1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断+ y! y/ h0 q. G# L! U$ j' g
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2.准备好所需食材,准备好香料,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。) J) r' }4 t- K) ~! r
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3.将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内3 O3 }% U F( s( \" f
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4.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味
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2 M, G7 ~% E1 A. @* c' O5.放入鸭四件翻炒,鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨
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6.煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,时候可以加冰糖,开始收汁7 K0 t |6 Q5 `8 P
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7.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳
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