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卤味菜品，顾客桌桌必点！4 C! z' O- H0 u1 I
卤鸭四件
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用料：
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! W$ x; z7 A% b; T鸭翅250g / 鸭脚250g / 八角 / 花椒 / 葱
$ H" u" h: w8 q" o香叶 / 桂皮 / 草果 / 沙姜 / 小茴香 / 冰糖, R: ^0 F$ E# b: J. v- u/ o) g$ K
料酒 / 酱油 / 老抽 / 生抽 / 盐 / 醋 / 蒜
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2 B, m, ~2 K+ S5 v; Y7 w, x/ W做法：
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; Z- n q4 |6 ]# O* P1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断- G1 Z- e+ x3 V% i& y; l# } I
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2.准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
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3.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内" V3 a) X* M2 U2 N
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4.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味' S8 _/ J* ~5 U& J- O( R2 i; ^
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/ l+ R% d. Z5 W2 e* Z G2 r1 N& v5.放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨
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( s* x* J5 ] W8 [/ T) @- K$ t9 V6.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，时候可以加冰糖，开始收汁% M- p i7 s9 u- l$ O: h
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) {, g# J4 p( a: l7 H7.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳
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发表于 2017-2-17 18:50:08
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