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卤味菜品，顾客桌桌必点！! K# W1 h) k }. D
卤鸭四件/ j2 i* R7 ~1 P1 M, x2 \* L0 `- h
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0 C* J9 g7 K5 n# J用料：+ s& a5 t9 V% A
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鸭翅250g / 鸭脚250g / 八角 / 花椒 / 葱) {0 l2 R9 Q' V& j/ U" o" m5 f
香叶 / 桂皮 / 草果 / 沙姜 / 小茴香 / 冰糖, \: l( v' n: Z% r7 @$ w
料酒 / 酱油 / 老抽 / 生抽 / 盐 / 醋 / 蒜
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; u2 Y' J: y: s2 y( R# `& F做法：
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- v$ B( L: Q; h8 H+ n. _2 t+ G6 b; ?6 d1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断 E# B; j7 q/ o: X. k' }
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8 h7 f/ d3 q, x; ?# B( J2.准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。) h# b. X& g& l. x
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3 T+ Z% r* L( @) h4 c+ _3.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内& k5 T% s4 H. T
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4.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味8 }; U9 r1 U E0 o! s5 C8 y( U
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5.放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨% [2 W3 `: ` B! q) L
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6.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，时候可以加冰糖，开始收汁/ u. j: S& @# v3 e$ l/ b" M
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7.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳
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雷达卡
发表于 2017-2-17 18:50:08
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