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卤味菜品,顾客桌桌必点! 六六大顺卤味拼盘

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金牌炒锅

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发表于 2017-2-17 18:46:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤味菜品,顾客桌桌必点!
2 r' A+ A+ e3 o6 A5 Z3 }/ d六六大顺卤味拼盘) p% G& F2 L4 q- i1 ]
/ A# P9 t$ D  `1 I) G: f& e

5 p$ i* d' L, I) n1 k, g; M8 t: i

( D( x6 J) [# w3 Y
* T1 ~3 Y9 ?& o$ T; V1 o$ y0 W3 s

; z8 U) _" `  f& X5 ?这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成:豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。
# Q. w& I  T  P3 N& E9 ]5 n& Z* f$ {0 A' C# M7 b4 G
# L  X( T; H3 I; l; O, m
用 料:
. V/ e! i  J' u2 ]
- V) u% t3 W  X6 s/ \% N/ R

* d! B6 T+ T' k: `# s2 |! T水适量 / 葱姜蒜适量/ T1 f# p- [' I  X
金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块
5 Q( ?/ p0 v+ w豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干* Z  O) F, W1 ]1 k
卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖  6 D8 _5 Q, r, ]6 {. X2 a% ]
陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒
6 S' R; C) A# ]甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙
% l, r% d% c% F- u3 W$ T QQ图片20170217183238.jpg / u2 F2 }- O, c; G; i3 n  S
做法:
& }& w/ f5 M! k5 B/ V9 [5 F/ h& ?6 B4 y  ^1 t

  y1 W1 Y9 u' L, b; m; E' A! q1.准备好所有的材料,并清洗干净处理好2 e$ J4 t) Q2 o* t- K0 `

+ s! x0 Y5 d& H& V* ?2 e

, R" A+ z: e0 s3 _3 Y2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
* K; [0 g6 N3 W' S9 E" l  {" ?+ L  V& ]

; m: N) x4 u( |+ l; P3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐7 P5 B0 R! U9 X5 a4 D

& }# |4 A& E& |/ D  y4 J

/ b6 N6 D' u  B& j# n- B% v4.所有干性调料放入调料包里
# F. B7 W* R4 i$ g% Z2 v  [1 f0 t, f# B( V1 u

2 n8 d$ G0 E' }$ d  T9 w5.锅里放入调料包,分别加入生抽、老抽、香油、料酒
/ d. ~$ t& P2 ~" J+ l. E" g/ ]7 [# K/ }+ k' q! l4 l6 v6 o% w# x& ?9 p

7 c8 f1 B9 l" F/ l6.再加入冰糖,加入适量的水,最后加入卤水汁,水量没过材料就可以
8 Q+ i, ^/ h/ o4 C: N2 `8 K% d0 i1 C! |9 J% {1 e6 m: X4 p7 q

7 q% g  c4 J6 F3 O7 ^7.加入葱姜蒜,大火煮开,小火40分钟左右后关火焖几小时
9 Z: r7 v+ \- J2 `7 W1 {) o$ G- X+ P: W2 ~* v
' V5 p% C/ ?+ q* d) W
8.捞出所有卤好的材料
. `# b) `& U& r9 O$ g# H5 t+ G$ m* V$ y! N$ u# D, m. f
% H1 q) U) C# I8 \( S% p% S, N' x: ~
9.各种材料晾凉后切片或丝,摆盘
# V$ K5 Q+ S! ]4 {9 u& @6 z; e  _6 o0 Q5 j/ n( s
7 v5 a( u4 G; n
10.拼成六组,并用彩椒装饰% ]  k: `5 a  @- S6 o. E) H: I) a* h

2 j( U. z0 T, J) u% e. p; E( K7 G9 R, i! [1 @4 e! o
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发表于 2017-2-19 21:45:51 | 显示全部楼层
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发表于 2017-2-20 12:24:11 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2017-2-28 10:09:55 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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路过,支持一下啦{:3_43:}
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发表于 2017-3-11 12:14:34 | 显示全部楼层
做卤菜的
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发表于 2017-3-14 09:12:44 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-3-17 23:35:12 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2017-3-21 10:34:42 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-3-29 17:45:13 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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