|
|
卤味菜品,顾客桌桌必点!
. C0 { L8 [. g$ k+ ~# c9 B! y卤酱干5 |- k4 S: b) {+ m
8 V: p& x9 `0 P' E+ K" ~
& @2 h+ T7 a2 |, Z' D' i, z
! l" @2 v$ T# o. W# z
+ T- ^ v9 f( [* z* n6 p+ M j" z) z1 B4 f ?/ y
材料:豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量,. P$ b# ?9 B& Z+ A6 h& e% N+ M1 c X
) `, i/ R8 G0 e! p1 |7 c
% F) t# r, D1 `8 ?- o6 B1 K做法:
# O7 z3 v/ y. g8 a4 v) s* f0 c! _ d. u
# k, f+ ?8 p# v: U1.豆腐2块(稍微老点的)% Y* {1 ?" E, c8 ?
2 e: [+ A: S- C7 X! ~8 T4 |. I, g2 {% b* a
2.大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷6 p& y: c/ _* n1 p
( P) K( a& C3 c1 r
& X! }# S* O' o: S. I9 X3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀
& L2 y8 O/ }; r9 z( F. n. x
m1 v) m- C7 V8 Q) N& W+ L- |( Y/ [! y1 a5 u, a. T6 w& E
4.再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用6 l; A# ]) ?; b$ E' m q
' A5 p$ t, r$ E# Y' {% d2 c
! l- G/ G( T; O& q5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅. s" O: S2 { f3 I& Q8 w/ |2 A* `. f& C
# J2 N! m! S- D3 [$ e, J- n3 z% i* S! a$ N; u( o4 z* ~) a0 x
6.锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制0 V4 y- L( }- D0 Q+ H2 D* G% A
2 b, F/ {7 z: e- L. b. o0 {+ _" {2 \9 M& y1 D. C+ L% X3 |4 p
7.炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟% E: X! s; ]5 q2 Q- V! W
5 `" E) ~% @/ U- K- Z- K
# b. S/ q3 e9 E7 p- m9 O8.放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)) [8 S. q, ]' i- L! a' B" f" N
1 O: K- `9 J+ W) J' {2 `
3 v1 A4 F7 ^6 \% T/ V, t- D2 O
9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可
, E$ c( F2 F2 B) U. @$ _ ]- D1 `
0 ]9 N; P3 Y1 T3 f1 R6 p5 G; ^: L+ a
|
|