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卤味菜品，顾客桌桌必点！: ~4 E! h9 p. s- ]
卤酱干7 Y* R* r! Y& d3 E) E+ x% M/ A8 v
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材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，
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- M/ E( Z6 G, S" m( ~/ B! \做法：
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' u: |( f' ~% S1 Z! [0 Y" c1.豆腐2块（稍微老点的）
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" ~6 i6 ~# K- Z) O" w" _: D2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷6 I% @% D9 k+ k8 T7 b& z/ _& i0 @" J
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8 k) E9 Z5 N6 d! O+ y- f4 |3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
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- A% S3 p) h9 G- T! B) _4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
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5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
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, J/ y) M1 Y) A1 s4 i% V6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
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6 M1 E' z: h" G* k6 u2 h+ s7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
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8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）4 [6 |4 L/ @9 g' Y; V- e& N' _: i
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; N! @. i" V: ~" `9 j9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-17 18:40:01
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