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卤味菜品，顾客桌桌必点！- \* o2 p8 _/ _- ^
卤酱干
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1 ~1 [3 z0 B( N8 Y2 R6 M$ H. P
! L! k( n( H4 q0 ]% I$ G材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，3 H9 P% p3 o/ N+ f; z7 M
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8 ?0 W0 K% R0 c" J% }# Z3 E- H做法：
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1.豆腐2块（稍微老点的）0 Z: `, @1 e% q$ [
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9 ~' T) T# B8 u7 {" j5 m2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷0 B" O1 v" h3 @; ?% [" f' s
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3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
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: b+ t, g. L+ F( A8 M4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用" s5 E. i. Z7 k
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5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅# q: [8 I; }0 h
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6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制: v# e( j0 ?3 Q8 ~% Z# i& n
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7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
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8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）* q, B5 m9 V# v& B- A! G
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9 ?# H# \) e j9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可
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发表于 2017-2-17 18:40:01
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