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卤味菜品，顾客桌桌必点！6 ]% P+ d3 S: i2 W, U7 @
卤酱干0 A! a1 r/ r" G
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, v) X6 j% M+ u9 D材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，# i& L( s' F( N. f/ r: B$ {
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6 @, w1 c( r+ }做法：
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0 a6 X) h$ @- d& d& S4 ^3 r" p. A1.豆腐2块（稍微老点的）& x, G- M& V: O# Y: E
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9 \9 c: U3 s" ?3 p( A8 I2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷$ N) A% ]0 O0 T4 Z. I3 Y
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6 g# q k. Z# J, W! n5 S/ ^3 `3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀; A& U4 k- H' J/ Y E; B: p
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, S U# P/ A& a4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
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5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅 B3 D$ b+ T- v' r
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6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制0 ? w2 T# d' O4 m; E
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7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
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8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
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+ U3 l/ G0 f8 n8 l% I2 }9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可' ~" O3 C& l+ S9 a% z) _0 F
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发表于 2017-2-17 18:40:01
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