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[猪肉] 特色湘菜招牌菜 发财蒜香猪手

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-2-16 10:43:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色湘菜招牌菜3 w$ t+ N4 ~# v, \5 j! @* V. f
发财蒜香猪手
3 n( v' R: \' l7 A+ l5 w/ l" t6 t6 p( s& \
QQ图片20170216102520.jpg ; m' P9 b% _' H( b
+ N0 Y- R" a& N, G! i4 a" v6 r- O
原料  猪手1千克,
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  E. |1 b7 M- K" a9 f) o7 \调料  色拉油1千克(实耗30克),淮盐10克,味精15克。# W: _6 Q- X& }3 @8 H# C4 M3 C! [
9 l; x& j" F) S
制作  ( @* F4 V  e' g7 R. W$ y
1.将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中,用白卤的方法卤制30分钟。
0 \* U- H! g$ i& H6 K2.将黄飞鸿脆椒切碎。. O& Q" s& ]) ^: ?# ^7 M; X
3.锅内注入色拉油,烧至六成热,将蒜蓉放入锅内炸成金黄色,炸香备用。; G: `- x, u; B' v
4.将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块,锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米,再放入炸过的猪手,烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
6 D# c' G( {0 ]6 L9 C$ ^特点  蒜香味浓,调味特别,回味悠长。: C+ w  m1 A2 A; Z' X& `2 u
3 b) U0 k/ A! I% X2 Z
制作关键  1.猪手卤好后要冷却后再切成块,这样能保持猪手的完整性,如果没冷却,切时容易造成猪手表皮不完整。2.白卤时间一定要掌握好,大约30分钟。
# l8 d6 S8 L4 g5 b白卤配方
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. `. M8 `/ y" Q. h' r- K8 L
创新绝招  猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味,与以往传统做法有较大区别。$ b4 {# d* Z4 @( l9 `
  ]/ H, z2 B) T9 N7 Q
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发表于 2017-2-24 17:26:14 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2017-3-12 15:31:21 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-4-9 17:44:50 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2017-4-9 17:45:13 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-4-9 17:46:25 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2017-4-22 20:34:32 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2017-4-25 15:07:06 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2017-5-11 14:46:29 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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