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特色湘菜招牌菜) C+ j* |) x2 E% w
发财蒜香猪手
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( K( v' Y( M0 W2 u4 o+ K原料 猪手1千克，6 I0 i+ a; |8 r- S8 h$ Q
调料 色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。" w: J% G4 X: U
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制作
h# Y" B3 E2 h+ r y; w" o! [. T1.将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。
4 ^8 P, z Z8 N5 W* l2.将黄飞鸿脆椒切碎。
5 ]# F# s2 J2 A6 k- N3.锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
* J3 d: \% Q- V+ Z9 d5 r, P- P' k2 V4.将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。7 i; m7 M: V V& Y, Q
特点 蒜香味浓，调味特别，回味悠长。
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7 i: _- F, t6 k+ `9 C) A. d/ u2 y制作关键 1.猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。2.白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。
" G! e' N) l! B" t; q3 F! z+ J, ]" F白卤配方 , |7 }) O8 t% V0 _% U
创新绝招 猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。& D* K$ q. g. L$ t; C, d& [( q
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发表于 2017-2-16 10:43:36
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