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特色湘菜招牌菜
5 q& R7 q- P7 q" i6 k3 o$ G/ d/ e, ?# i发财蒜香猪手! F' A) k4 c9 J% a6 a3 {. D P$ L2 R
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原料 猪手1千克，# \+ F7 `3 f3 G9 \/ N
调料 色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。+ t. @. _# f& @+ q$ W6 v
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制作 ) m, k4 o+ E" @8 u: e
1.将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。1 T- [0 U5 p& `7 e
2.将黄飞鸿脆椒切碎。4 x. o6 }: G/ J( W
3.锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
! @) A3 ?$ w+ P5 |( ^; F A4.将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。 j J3 b& x( t7 k- Z
特点 蒜香味浓，调味特别，回味悠长。
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制作关键 1.猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。2.白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。1 ^2 Z, p) T: b% }
白卤配方
. M4 B3 h) X1 j; k, D创新绝招 猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。3 ^, h6 m: s6 l7 ?7 f0 r2 H
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发表于 2017-2-16 10:43:36
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