特色湘菜招牌菜发财蒜香猪手

冷嘲热讽 · 发表于 2017-2-16 10:43:36

特色湘菜招牌菜
发财蒜香猪手

原料猪手1千克，

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调料  色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。

制作
1.将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。
2.将黄飞鸿脆椒切碎。
3.锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
4.将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
特点  蒜香味浓，调味特别，回味悠长。

制作关键  1.猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。2.白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。
白卤配方

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创新绝招猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。

醉拥＊ · 发表于 2017-2-24 17:26:14

师傅你太好了

269486077 · 发表于 2017-3-12 15:31:21

学习了。。。。

就酌 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

有竞争才有进步嘛

醉余生 · 发表于 2017-4-9 17:44:50

期待大师下次作品

呜咽 · 发表于 2017-4-9 17:45:13

找了好久终于找到了

陌。浅离 · 发表于 2017-4-9 17:46:25

看起来就很好吃

顾心. · 发表于 2017-4-22 20:34:32

好漂亮的摆盘

布局 · 发表于 2017-4-25 15:07:06

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

柚苏i · 发表于 2017-5-11 14:46:29

招牌菜~收藏

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