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特色湘菜招牌菜
6 j% a3 \3 Q7 r; p/ Y1 m发财蒜香猪手6 g& O' C+ C) l. G& g' V
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O( S3 f: B' A2 m9 A. a原料 猪手1千克，: T. L0 H7 f1 R; H9 k& R0 s2 w! I
调料 色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。
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制作
0 x( m% s) O* e& k9 H Y4 W1.将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。5 z$ ~6 Y9 {) L& `" M* E1 d( I
2.将黄飞鸿脆椒切碎。
9 `8 g6 b' G# g* {3.锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
% c( M) |; W) a% \4.将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。0 u# h, \) m: a2 r) R# l
特点 蒜香味浓，调味特别，回味悠长。8 K1 I7 }% U0 Q7 `7 h) _
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制作关键 1.猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。2.白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。. u. f9 L% b- W
白卤配方
9 `7 ^; U, ?2 m$ B创新绝招 猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。7 h& u8 _. g' g5 b# E
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发表于 2017-2-16 10:43:36
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