|
|
特色湘菜招牌菜# b/ S' G# n/ M1 C- T# h
改良红烧牛肉
5 o# N. l( q P/ ~4 R+ N: X. F% m: H2 M, ?
2 A$ A2 `* K) O, N. B初加工:
( T; e8 l5 F! y+ d/ q新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。
+ n& g3 d; |' T0 {. T葱姜油:
- A' T% ~# j8 z" T: C; N' m
2 j2 l {) t3 j/ W. b熟加工:
5 Y& u# u( s3 o+ u6 Q j1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。
5 t0 H1 d1 K" u: x2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
/ c; S4 f: ?$ Y9 G6 q3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。8 _8 ^: P Z0 \5 a4 ~/ E" j
/ v- T3 T+ n+ ~# z0 m! h( a7 `/ E3 y0 I# s0 x' d, ^! j6 s' {
& j7 r+ M% |' D+ j* D! g/ D0 z$ |! k, Q |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-16 10:35:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
