|
|
特色湘菜招牌菜5 }: q9 j: i! @
改良红烧牛肉* O( _/ B" Y& M8 d4 L
6 [4 \4 r3 ^9 D" Z' v* \2 P- m6 c4 ~1 F% J7 S+ G
初加工:) a" N% j7 ~6 f& J* f. P- J9 z" }
新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。 2 t8 W" e# B) ]. C$ f% p
葱姜油:+ J, T" F4 j3 o; c* h! c6 c
1 d+ A2 P" ?& `9 b/ }7 ^熟加工:7 g! M: L2 D6 K
1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。
8 I1 ? p G! X6 U, g; c4 L2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
$ B; i0 X( S! A. g3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。
9 Z6 s5 p' r& g0 k+ j8 A/ W5 Z4 a
1 b: g+ S' S3 n1 `7 V/ U% G% y4 r) [: \7 r9 z2 ^) J9 c9 f- B& }( c1 d
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-16 10:35:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
