|
|
特色湘菜招牌菜
2 J* v9 ]5 c* x7 M! k0 R4 p改良红烧牛肉% _# n! Q& \4 H* ?" G! z
- D; s8 h- l& t5 M+ K4 N
, @. X% P3 }. g+ e0 `
初加工:
9 T9 ?! w! L( w/ c7 ^2 R新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。
! {' B+ N7 l: [8 a/ s葱姜油:
! Y0 k7 s6 W! A
0 |2 l2 J* o- [& C熟加工:
& o% }9 f! c3 i5 B1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。 / p8 R: e6 `6 o7 q1 K/ s6 ?
2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。 1 C$ A# W5 Z, Z, R8 Q0 W
3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。' F K# P+ ^2 Z8 c6 @
( i1 m. Z3 A/ b. I0 N
0 _% c7 a$ x7 k
3 c% T: O+ O6 n8 G5 c- a+ X |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-16 10:35:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
