|
|
特色湘菜招牌菜
1 l& c$ K2 q2 K7 N1 T) u/ [" j% ]改良红烧牛肉
3 B$ h( e' F2 ~
, Z1 Q7 l+ Z7 q$ g- ~9 j
$ i9 f; c8 {: ^0 q初加工:
1 z# |& r0 k/ z9 V0 \- ~& Y" T, V3 _新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。 " T- ~& Y& F9 h
葱姜油:% ?5 [5 J5 ~9 k; Y3 Z1 d5 E
; t2 ~; @& K+ V1 ?1 V
熟加工:% O3 X6 i! s9 u; {0 T1 h
1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。
+ q- {7 T& V/ b% C% a2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。 % X- x' @7 i- W/ e
3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。
p2 V0 i! p# N: S- x, `" s! u$ ]9 D) q2 r" y
. S# c$ n* Q; q$ Z) e& q4 P
" B# Q# Y) d; _1 p* o8 Q
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-16 10:35:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
