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特色湘菜招牌菜
+ i' C0 J5 J) f: l1 \% e' k改良红烧牛肉
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+ W; P% h0 u1 ?- z初加工:
$ u, s5 Y. w8 w( A! F! f2 e新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。
1 |' u% W* ~( ]4 v2 p葱姜油:7 x8 C8 @5 L1 @7 Q* m7 A* {2 P8 B6 C& `
6 Q. d1 Q. p' L5 k. q" O: ^2 Y4 z熟加工:
( i+ A; i8 K, P7 k' }( H1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。
1 N4 @$ s; b# S" Z+ v9 ]2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。 8 k; R9 e C. d% E
3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。# w" M k2 \. h) o" W7 `9 v' G9 E$ n0 p% g
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雷达卡
发表于 2017-2-16 10:35:52
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