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特色湘菜招牌菜
/ M& u2 H1 E1 w$ F改良红烧牛肉
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7 f8 G3 ~! H" s1 e2 m初加工:
w8 c2 ~- g) a) q新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。
" V, b& Q- s; \: b8 T葱姜油:. {' \& }3 j9 y, c
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熟加工:. |8 W5 V$ z: i1 w$ n9 W5 S; O
1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。 ( V% c- N$ G4 X% S/ |: \. ~
2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。 ; G1 |/ V8 j/ x7 N: @: o& ~7 ?
3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-16 10:35:52
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千斤顶
照妖镜
