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特色湘菜招牌菜- f4 Z4 A7 {# D! q
改良红烧牛肉 R& v, F; X* I3 A" N
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B9 | c/ r0 ?- e8 L) O初加工:
0 N. |# V- d$ r* I) N" S新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。 , u' L/ R, H2 t9 u% L' k
葱姜油: D' @! a) ]8 I" r% o
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熟加工:1 ?& F$ C5 Q' {2 o3 f$ [
1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。 + P6 @; C( J- E( J1 X* v
2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。 ( S' ?5 j6 ~/ ~/ }7 t) `; S% q
3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。
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雷达卡
发表于 2017-2-16 10:35:52
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千斤顶
照妖镜
