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鱼头菜品，年夜饭重头戏！
& r4 M6 H' |9 A$ A鱼头诱惑
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: b; w4 R+ U% d* j' O
' I. ~2 R; w' J# ^' W原料:
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千岛湖大鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。
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7 B- G5 D0 I/ o2 ?' Q% [4 P调料:
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增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）8 t5 N+ ~, V" m
3 v t( P8 q0 Y+ Y$ e腌料（盐3& S7 d/ a6 A8 `
克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）
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A料2 ~' @" M% [5 v0 W7 z, l5 R
做法：% {. Z: @2 f; ~2 e4 a
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1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。: f( I6 W* ~; U- k
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2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。" c4 L, ]/ F" |# h" @
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3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
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发表于 2017-2-6 17:03:13
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