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鱼头菜品，年夜饭重头戏！2 W$ f: V' k' U" J5 @; h2 c
鱼头诱惑
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6 _# M; f7 d3 G4 `/ w4 a原料:
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千岛湖大鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。% u0 w5 S: c3 d1 G/ s" R& U
% t# Z& @* m: L& O; P$ T调料:
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增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）0 A) l7 C( w& v, _: s/ e
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腌料（盐3( u9 G* g* k$ d
克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）
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2 w. ]8 s$ ~* c V7 eA料
! J2 j1 F5 g+ X, _+ U/ v做法：
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1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。% o& W1 B* o$ h
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2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。6 {. H: |* ^: r7 }# J
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3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。" x, ~& }) _) \" \- X
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-6 17:03:13
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千斤顶
照妖镜
