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鱼头菜品，年夜饭重头戏！* f t. f1 z! y6 M' X9 B2 s
鱼头诱惑
, R+ k7 c) ~; Y+ d7 [" V7 C- F5 X3 V肉汁蔬香鱼头
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- v( H5 r# H, s q' H: ~- L
U: b0 {" o) i1 y# p& o- O原料:/ ^, Z- s" q/ \( A- R; h# |
& K$ S# l6 t' d- K千岛湖大鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。
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调料:, T1 b& V* b0 l( n" q4 T
: h' e* z0 B# I, i2 t% k5 X% g: a增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
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: J0 b) G, L! S5 M7 m# m5 J6 W. T腌料（盐3
" R& k& r d& W. n8 S: C/ K克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）; R) c- }! `- W' T7 C% F9 ?
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A料
) K+ t4 f' J, `4 X0 b% @$ ?做法：
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1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。 O1 B! T. b3 ?
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2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。% }* R8 `) Q/ R* H4 C7 d
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3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
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雷达卡
发表于 2017-2-6 17:03:13
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