鱼头菜品，年夜饭重头戏！鸿运鱼头

萌汉子 · 发表于 2017-2-6 16:51:25

鱼头菜品，年夜饭重头戏！
鱼头诱惑
鸿运鱼头

出品/长沙兴汉食府酒楼
此菜是剁椒鱼头的升级版，其改良体现在两处：首先熬制鱼汤时添加腊八豆、芹菜段、香菜梗，使得熬好的鱼汤带有独特的发酵气息和蔬菜香味；其次更换走菜方式，像兴汉食府这种以喜宴为主打的酒楼，宴客者多会图个好彩头，因此酒楼为这道鱼头菜专门配置了两项增值服务：砂锅盖夹上红绸缎大花，上桌后在服务员“风调雨顺、年年有鱼、身体安康”的贺词中进行剪彩；剪彩过后送给客人一个马克杯，寓意平安喜乐一辈子。自从这条鱼头增加“剪彩仪式”和“免费赠杯”活动后，客人吃得喜笑颜开，销量也呈直线式上升，日均销量达60份。
制作流程：
1、花鲢鱼头1个（1100克）去鳃治净，中间改连刀，肉厚处打上一字花刀，加适量盐、啤酒、葱姜水腌制30分钟后取出冲净，放入垫有姜片10克、紫苏叶8克的砂锅中，在鱼身处均匀撒一层盐。
2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，

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3、先浇入鱼汤，再淋入炒好的辣椒酱80克，上火焗8分钟，取出后带卡式炉上桌。
4、砂锅盖夹上红绸缎大花，上桌后在服务员“风调雨顺、年年有鱼、身体安康”的贺词中进行剪彩。
鱼汤制作：
1、

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梦境 · 发表于 2017-2-11 10:13:45

我是个凑数的。。。

开到荼蘼 · 发表于 2017-2-14 20:44:04

写的真的很不错

快活i · 发表于 2017-3-8 07:35:40

冒泡看帖

269486077 · 发表于 2017-3-12 15:38:04

学习了。。。。。

罪生懵死。 · 发表于 2017-3-29 12:27:39

哇好多美食

绿诗疯子。 · 发表于 2017-4-9 17:34:23

感谢网站

旧城′ · 发表于 2017-4-9 17:38:07

必须珍藏的好菜

笑我蠢 · 发表于 2017-4-9 17:43:53

萌汉子的分享必须精华

像清风 · 发表于 2017-4-9 17:44:09

强大感谢~

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