|
|
鱼头菜品，年夜饭重头戏！
# B5 D$ D$ j' {4 e8 \1 V6 P鱼头诱惑+ B. j8 m9 r& [* M/ o
鸿运鱼头
( p! W1 o1 k5 }+ W, U" Q+ j
6 _6 s4 J( U' u. B: d% G! I2 s
出品/长沙兴汉食府酒楼, p7 V8 ^6 }3 o" g* b: ^ R6 O9 h4 g
此菜是剁椒鱼头的升级版，其改良体现在两处：首先熬制鱼汤时添加腊八豆、芹菜段、香菜梗，使得熬好的鱼汤带有独特的发酵气息和蔬菜香味；其次更换走菜方式，像兴汉食府这种以喜宴为主打的酒楼，宴客者多会图个好彩头，因此酒楼为这道鱼头菜专门配置了两项增值服务：砂锅盖夹上红绸缎大花，上桌后在服务员“风调雨顺、年年有鱼、身体安康”的贺词中进行剪彩；剪彩过后送给客人一个马克杯，寓意平安喜乐一辈子。自从这条鱼头增加“剪彩仪式”和“免费赠杯”活动后，客人吃得喜笑颜开，销量也呈直线式上升，日均销量达60份。
" ~$ A) u) s# O A$ Z. p制作流程：% U; \; |( ?; g% D
1、花鲢鱼头1个（1100克）去鳃治净，中间改连刀，肉厚处打上一字花刀，加适量盐、啤酒、葱姜水腌制30分钟后取出冲净，放入垫有姜片10克、紫苏叶8克的砂锅中，在鱼身处均匀撒一层盐。
. @- a! S! F/ o @$ K/ O4 j# A/ H# c. j2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，
( T! s+ Z% A f! Z& Q$ F3、先浇入鱼汤，再淋入炒好的辣椒酱80克，上火焗8分钟，取出后带卡式炉上桌。, c" n" J$ C; J' x! O: [: g7 z
4、砂锅盖夹上红绸缎大花，上桌后在服务员“风调雨顺、年年有鱼、身体安康”的贺词中进行剪彩。
1 B. y q- @/ L4 ?4 q9 b, D9 b鱼汤制作：
# O) ~1 W2 ^3 v1 b9 s1、6 P8 c, B0 @0 n$ B: V+ {/ o
/ E. p3 Q* R' Q4 @! Q& U* [, n$ O& f
+ @$ ^' e, a/ t$ N6 E+ Q4 ?) t
) M! M v% f* @8 x) b4 R( E$ M% J( p r3 X
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-6 16:51:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
