|
鱼头菜品,年夜饭重头戏!
; l, z) n$ E! j! @6 N鱼头诱惑7 r) N) H% E! @
麻婆鱼头
3 Y- k& K3 `" I0 {
$ U- U0 X4 q6 \2 J) {原料:5 K" o0 ^8 z4 b# ]9 P
千岛湖鱼头1250克,葱末、姜末各4克,葱花8克。
" o6 x3 A& p6 ?调料:8 {# n& v1 W5 D+ r
腌料(葱段、姜片、蒜片各4克,山西黑醋、料酒各10克,盐、花椒粉、胡椒粉3克,八角粉、山柰粉各2克,白芷粉1克,辣鲜露5克)
! m( `- O% c/ |麻婆酱80克,家乡辣酱25克,李锦记蚝油10克,家乐鸡粉3克,盐2克,辣鲜露5克,色拉油600克(约耗50克),高汤50克。7 n+ C. K% k" v, D
做法:
. W8 ?( \- r5 o& m3 S1、鱼头治净,加腌料腌制半小时,去掉腌料,入八成热油中滑油10秒,入蒸车蒸8--10分钟,取出放入盘内。7 E- D& s2 p" t v0 k6 R
2、锅内入色拉油20克,下入葱末、姜末爆香,下麻婆酱、家乡辣酱炒香,加高汤、蚝油、鸡粉、盐、鲜辣露调味,出锅倒在鱼头上,撒葱花即可。- p Y1 w" k$ ~& @! a n: ~
麻婆酱:
3 N" U( D' W% R" `9 H& I4 j+ `1.牛肉、0 R1 f' b! m2 L9 q
; r1 s$ d W) |0 l- m G5 Z: ]/ }! u" ?2 U" I; c' X" {
家乡辣酱:' ?- L# f& q$ P/ E- q* E
1、* p+ V* Y0 ^& w: f9 Y! `' g p8 l
- `9 @ F7 b6 d# k+ N
" j7 u0 Y8 @7 d5 H5 }% v7 B% \甜辣椒:! q) E0 C5 W$ d
宁夏的一种辣椒,略带甜味。
2 x7 s/ c S; p
9 e& W: C! g( X: n. X* t7 I' w" ]) l* T
|
|