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鱼头菜品,年夜饭重头戏!
# x- l+ |5 {! W' u& y6 i鱼头诱惑
; m% H0 d' F9 d0 r农家焖鱼头* q6 r- \8 [, s% |7 \
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原料:
: C+ U% d2 N3 E% ~. B% `6 c) i千岛湖鱼头2450克,盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克,姜葱粒20克。
$ F! y: D% T, G/ D+ b$ j调料:
' _" g7 K# [2 p0 g6 d/ T$ F' D, w" f* ^猪油
# Y+ O+ [* q, ~! w1 a {做法:
& l1 b- Y w. j9 ]/ o1、鱼头治净从头背部劈开相连,加入盐、10克加饭酒微腌入味;净锅加入猪油,放入鱼头小火煎至紧皮,离锅备用。
3 {% e5 }$ z7 Q2、锅下底油烧热,加入泡椒中火炒香,加入开水2000克烧开熬出味,打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒,白糖、酱油、姜葱粒,下入鱼头中火烧10分钟左右,加入鸡精,醋收汁装盘。, a/ f; p$ ?* g+ H# J
3、锅留底油,下所有辅料炒香,淋在烧好的鱼头上.! }. P% | t" n+ Y% D1 Y
制作关键:9 y% _# V& m8 ?- N
鱼头一定要用小火煎制不能用油炸.以免鱼头内的营养成份和胶质流失;烧制时间不要过长.否则鱼头不鲜嫩。. ?' @% `* O: q8 ^ h, t" Z
自制香油:4 |0 J* ?; U# ^0 \) y0 O
利用边角余料,如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角,加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干,滤渣即可。6 t& G. q% y# ]4 k" l) }: J
自制鱼鲜酱:
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