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鱼头菜品,年夜饭重头戏!) x7 d! G8 d( m+ l5 v" C
鱼头诱惑# [/ ?/ e( V' r1 l; o+ F
农家焖鱼头! y/ X+ y; g% |+ \" X
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原料:3 T. T) k8 U0 Y$ q
千岛湖鱼头2450克,盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克,姜葱粒20克。
6 d# o1 f5 K' Z+ N) j+ i' J调料:
" D: B3 X: ]' p! S7 }. y7 R猪油
% i* o9 C; \$ d( }% n做法:6 B; z) Q( ~ r1 ^
1、鱼头治净从头背部劈开相连,加入盐、10克加饭酒微腌入味;净锅加入猪油,放入鱼头小火煎至紧皮,离锅备用。" k1 L% ?. T5 B3 a( Y" \
2、锅下底油烧热,加入泡椒中火炒香,加入开水2000克烧开熬出味,打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒,白糖、酱油、姜葱粒,下入鱼头中火烧10分钟左右,加入鸡精,醋收汁装盘。
; J7 }! o3 |8 V& L" D) M3、锅留底油,下所有辅料炒香,淋在烧好的鱼头上.( j4 Y2 C/ f; f3 X
制作关键:5 M( N. S& c4 P: f: d9 w+ y! Q
鱼头一定要用小火煎制不能用油炸.以免鱼头内的营养成份和胶质流失;烧制时间不要过长.否则鱼头不鲜嫩。, B* s/ s; R. W2 b, v! Y) M
自制香油:
3 a N) o( A$ J5 h0 R- e" [4 q利用边角余料,如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角,加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干,滤渣即可。
5 G3 b w9 A+ @4 @% W# l9 _自制鱼鲜酱:
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