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[鱼类] 农家焖鱼头鱼头菜品,年夜饭重头戏!

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-2-6 16:55:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼头菜品,年夜饭重头戏!
# x- l+ |5 {! W' u& y6 i鱼头诱惑
; m% H0 d' F9 d0 r农家焖鱼头* q6 r- \8 [, s% |7 \
) E* z& q! ~  G" J" c( Z4 B
原料:
: C+ U% d2 N3 E% ~. B% `6 c) i千岛湖鱼头2450克,盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克,姜葱粒20克。
$ F! y: D% T, G/ D+ b$ j调料:
' _" g7 K# [2 p0 g6 d/ T$ F' D, w" f* ^猪油
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# Y+ O+ [* q, ~! w1 a  {做法:
& l1 b- Y  w. j9 ]/ o1、鱼头治净从头背部劈开相连,加入盐、10克加饭酒微腌入味;净锅加入猪油,放入鱼头小火煎至紧皮,离锅备用。
3 {% e5 }$ z7 Q2、锅下底油烧热,加入泡椒中火炒香,加入开水2000克烧开熬出味,打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒,白糖、酱油、姜葱粒,下入鱼头中火烧10分钟左右,加入鸡精,醋收汁装盘。, a/ f; p$ ?* g+ H# J
3、锅留底油,下所有辅料炒香,淋在烧好的鱼头上.! }. P% |  t" n+ Y% D1 Y
制作关键:9 y% _# V& m8 ?- N
鱼头一定要用小火煎制不能用油炸.以免鱼头内的营养成份和胶质流失;烧制时间不要过长.否则鱼头不鲜嫩。. ?' @% `* O: q8 ^  h, t" Z
自制香油:4 |0 J* ?; U# ^0 \) y0 O
利用边角余料,如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角,加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干,滤渣即可。6 t& G. q% y# ]4 k" l) }: J
自制鱼鲜酱:
! A0 F% G; j+ n0 B0 N& K1 G. X, b# Q# F1 q- ?; T
6 I3 D6 a4 |# w4 P
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-2-26 18:10:16 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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厨艺豆

金牌炒锅

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突出贡献奖

发表于 2017-3-12 15:36:40 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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餐饮新秀

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发表于 2017-4-9 17:38:19 | 显示全部楼层
支持一下
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厨艺豆

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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-4-9 17:43:53 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-4-9 17:43:59 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-4-9 17:44:17 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-4-9 17:45:04 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2017-5-4 10:56:10 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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