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鱼头菜品，年夜饭重头戏！: H7 O r$ V5 n5 V* `
鱼头诱惑
- y7 e; h$ y% X6 K8 {农家焖鱼头
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原料：& h) E. g/ i8 i) E2 h% A" c
千岛湖鱼头2450克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。; K1 S; U# O2 ]; M# D; B0 ^
调料：
! h8 q4 L) ]/ k9 i/ E猪油
. j2 \8 W+ z% B$ G3 o做法：
# N/ y' c" ?4 A3 ~+ d1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。2 A/ P* h, ^0 G; H
2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。
7 E' W+ A" U: y) }) e3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上．
) G5 _! N& u7 n4 [' H制作关键：& W0 ~! v' }1 c+ l2 x6 \
鱼头一定要用小火煎制不能用油炸．以免鱼头内的营养成份和胶质流失；烧制时间不要过长．否则鱼头不鲜嫩。* Q) c, b" Z) x
自制香油：
& D2 y+ E+ }2 [: ]1 G1 R利用边角余料，如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角，加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干，滤渣即可。) o/ O u ~' H( u6 r. w
自制鱼鲜酱：
7 i- e3 {! ^5 E5 o" Q/ F# r8 h! \
- k# t, u1 U: Q3 m$ ], t9 K$ w" @6 k: L6 Q6 G( g
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雷达卡
发表于 2017-2-6 16:55:00
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