鱼头菜品，年夜饭重头戏！鲜香鱼头锅

萌汉子

鱼头菜品，年夜饭重头戏！
% Z. D2 P. `4 V鱼头诱惑
# e' Z$ C4 L8 }3 f/ e* w4 M鲜香鱼头锅
# j3 \& V1 k( V6 C# v6 [/ w
) a7 q. h/ B* P' Q( e4 d7 t3 l( }
原料：
千岛湖鱼头一个（约重2000克），圆形红泡椒、葱段、姜片各5克。
9 k3 S2 q# k  _+ y: @0 A/ i1 X. r& H调料：
/ Q$ M! `# r8 m4 Y+ ]0 U. tA料
7 K- S& o5 n" l

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

做法：
1、将羊骨汤熬至奶白色，把A料制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟，倒入火锅中，倒熬好的火锅老油，撒入圆形红泡椒、葱段、姜片，白蔻，放入鲜鱼头上桌即可。
& G& z7 M6 j6 V9 M% _& v火锅老油配方：
" |1 w" Z6 ?  G1 {! G牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
" N  I+ `% d/ A6 C, F0 Y火锅老油炼制方法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ `9 r2 t/ R6 {9 C注意事项：
4 @& q2 H  J, v, Y7 g1、在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水份的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。
2、豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
3、香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。
1 ^# F) C6 D5 n* M3 U* h) l4、在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。

269486077

学习了。。。。

淡年华。

好无私的师傅

思念似蛊

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

白栀长衫

帮你顶下哈！！

~冒险。

愿网站越办越好