2017鸡年不虚度，开年美食分享《白斩鸡》冷菜

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金鸡独立，2017鸡年不虚度
开年美食分享《白斩鸡》冷菜
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% V6 T1 b) O& }0 D, ?白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
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主料：清远鸡
0 @8 ]1 C  M/ i3 X2 O- ^调料：白斩鸡水，姜葱蓉蘸汁，
' s8 t2 s/ e! G) Q, {3 }6 p5 W制作方法：
4 E) ~9 X0 C3 h. s8 U6 J. w1、准备三桶水，一桶烧至冒虾眼泡的热白斩鸡水、一桶温度接近0℃的冷白斩鸡水以及一桶冰水，两桶白斩鸡水的配方基本相同，但冷白切鸡水的味道要更浓重一些，因为鸡肉浸入滋味多半靠它。
2、将鸡处理干净，首先用手提着鸡头，将鸡浸入热白斩鸡水中，让其均匀受热，浸约5秒钟至鸡皮变色绷紧后提起，控出腹腔内的水，再放入冰水中镇凉，如此反复操作四次，然后将整鸡完全下入热白斩鸡水中，小火浸烫10-15分钟至熟，再次过冰水后，将鸡下入冷白斩鸡水中浸泡15分钟，充分入足底味后捞出冷藏。
（用此方法制做的白斩鸡，鸡骨“见血却不流”，皮脆肉嫩，爽滑可口。）
& o1 r) Z8 p3 F* N) _; o3、走菜时将鸡刷层香油然后改刀装盘，稍微装饰下，和葱姜蓉蘸汁一起上桌。
% v& m7 y9 e6 P  _. P4 U/ t( Q白斩鸡水：

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葱蓉蘸汁：
把姜和葱用刀剁碎，,然后淋上适量烧滚的熟油,加盐和鸡精调味搅匀即可。

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