销豆腐菜品 家乡豆腐

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销豆腐菜品
家乡豆腐





这道菜使用山茶油制作，做好的豆腐有一种特殊的风味。但注意制作时，一定要控制好时间和火候，否则口感大打折扣。


原料：磐安盐卤豆腐100克。


调料：自制辣椒酱1小碟，山茶油40克。
制作：


1.将豆腐切0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。


2.锅内入山茶油烧热，将豆腐放锅内，一面一面地煎烤，待两面都稍稍结起淡黄色的硬壳。


3.将烤好的豆腐整齐摆放在盘中，跟自制辣椒酱上桌即可。


关键：
1.豆腐不能太嫩，也不能太硬，最好用盐卤点的豆腐。
2.煎烤豆腐时一定要用文火，炉火太大的话，容易焦黑。
3.煎烤时间要适当，时间过长就不是烤豆腐而是煎豆腐了，容易造成豆腐外面结的皮太厚、太硬。

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