新式搭配 口味新意 至尊萝卜丝虾圆

偶尔合群

新式搭配 口味新意
至尊萝卜丝虾圆 （售价：30元 日售40份）

原料：上等大虾仁250克，白萝卜100克，熟肥膘肉50克，菜心10棵，蟹黄50克。
调料：盐8克，味精5克，糖2克，胡椒粉2克，香葱5克，生姜10克，上汤200克，湿淀粉5克，猪油20克，色拉油1000克（约耗75克）。
制作：1、取大虾仁洗净去沙线，与肥膘肉一起放在砧板上用刀背斩成泥状。香葱切成葱花。2、白萝卜切成3厘米长的细丝，放入盐水（含盐约2克）中浸泡5分钟取出，挤干水分待用。3、取8克生姜切丝加清水75克泡制25分钟制成姜汁，另2克生姜切成姜米。4、把虾泥放入容器中，加盐3克、味精3克、姜汁、葱花、湿淀粉2克搅拌上劲，然后加入白萝卜丝再次搅拌上劲，用手挤成大小一致的圆球状，用剩余湿淀粉涂抹表面搓圆，使表面光滑，下入五成热的油锅中小火浸炸2－3分钟至熟，捞出控净油。5、将菜心尾部削成橄榄状入沸水锅中焯水捞出。净锅上火烧热后放猪油烧至六成热，下蟹黄、姜米小火煸香，再放上汤、虾球、菜心，中火烧开后下入盐3克、味精2克、糖、胡椒粉调味即成。
特点：此菜汤汁鲜美，虾圆软嫩并含有萝卜清香。
制作/向勇军
向勇军 1972年生，中级烹调师，毕业于上海南市区烹饪学校，曾任上海红梅苑大酒店厨师长，现任上海嘉乐华大酒店总厨，擅长川菜、上海菜。

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