新式搭配 口味新意 天下第一骨

偶尔合群

新式搭配 口味新意
天下第一骨（售价：8元/根 日售100多根）
8 ~. v/ a& t- W  Q9 R( O
原料：猪后腿骨1根约500克（去边角料制熟后约为300克），法香10克，钢锯1个，吸管1个。
调料：鲍汁150克，卤水一锅（见相关链接）。
/ X2 K. @+ l3 K制作：1、将猪骨汆净血水，放入卤水中卤1个半小时至猪肉酥烂。2、将猪骨上端用钢锯锯平露出骨髓口，用筷子捅得大些，用砍刀将猪骨底部砍平，以便立于盘中。3、将猪骨立于盘中，浇上鲍汁，插入吸管，点缀法香即可。
9 w' m  w- P* ?' G0 N4 |3 l特点：造型独特，肉软香、酥烂，色泽红亮，营养丰富，出菜速度快。
创新点：根据“敲骨吸髓”演变而来，卖相好，尤其是猪肉下的一块脆骨，是其亮点，吃肉吸髓，营养丰富。这道菜原料易得，不需造型，在大酒店推出不失档次，在小酒店推出也是一大特色。
相关链接  鲍汁：

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。卤水制法（以煮20根骨头为例）：

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