新式搭配口味新意天下第一骨

偶尔合群 · 发表于 2017-1-21 17:07:44

新式搭配口味新意
天下第一骨（售价：8元/根日售100多根）

原料：猪后腿骨1根约500克（去边角料制熟后约为300克），法香10克，钢锯1个，吸管1个。
调料：鲍汁150克，卤水一锅（见相关链接）。
制作：1、将猪骨汆净血水，放入卤水中卤1个半小时至猪肉酥烂。2、将猪骨上端用钢锯锯平露出骨髓口，用筷子捅得大些，用砍刀将猪骨底部砍平，以便立于盘中。3、将猪骨立于盘中，浇上鲍汁，插入吸管，点缀法香即可。
特点：造型独特，肉软香、酥烂，色泽红亮，营养丰富，出菜速度快。
创新点：根据“敲骨吸髓”演变而来，卖相好，尤其是猪肉下的一块脆骨，是其亮点，吃肉吸髓，营养丰富。这道菜原料易得，不需造型，在大酒店推出不失档次，在小酒店推出也是一大特色。
相关链接鲍汁：

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。卤水制法（以煮20根骨头为例）：

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只若初见 · 发表于 2017-2-20 17:02:13

愿网站越办越好

┏迁雨夜┓ · 发表于 2017-3-7 08:11:37

应该还不错

脸容 · 发表于 2017-3-26 19:52:20

支持特色美食

叛逆. · 发表于 2017-4-9 17:38:07

路过，支持一下啦

孤勇 · 发表于 2017-4-9 17:41:02

愿网站越来越好

我与你i · 发表于 2017-4-9 17:43:59

好无私的师傅

冷╭瞳゜ · 发表于 2017-4-9 17:44:50

好平台

时间在流。 · 发表于 2017-4-9 17:45:23

师傅能在分享些么

俛就 · 发表于 2017-5-3 20:04:11

我来支持一下板块

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