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明星追捧的牛肉菜品
) U% n; R% t: b; ]+ a3 W红汁牛肉
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4 P6 e& T+ K) ~, h7 \% z* N制作/桑东
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. |& r9 u* }8 w7 u3 H- {这道菜将北方压锅与广式酱料做了个结合——以蔬菜水、豆豉碎、干虾碎、红腐乳熬成的汁水颜色红艳,有浓郁的发酵香味,回口微带甜味,用来压制牛肉入味深透,老少皆宜。
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制作流程:+ u4 t/ t( B7 D; x3 _6 o
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1、山药500克去皮洗净,掰成大块,盛入小高压锅垫底。, o/ r+ Z% o6 T- H/ o& I0 s8 d
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+ u* @: Q* `4 I P; W0 _2、牛肋条肉800克改刀成块,冲去血水,入沸水汆透,再放入七成热油炸至表面金黄,捞出沥油备用。
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3、锅入一品葱香油20克烧至五成热,下入葱花15克、姜片10克爆香,加牛肋条肉,倒入红乳豉汁100克小火炒香,添入高汤700克,调入白糖5克、盐4克、味精、五香粉各3克,连汤带料倒入小高压锅,再淋入一品葱香油60克,加盖上汽压15分钟,开盖点缀香菜即可。1 h7 U' ?/ v x# D3 v
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& h& m, E, i# K+ [红乳豉汁制作:4 @- f: _* ] E, W. j( m; W
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