明星追捧的牛肉菜品 热干面酿牛肉

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明星追捧的牛肉菜品
热干面酿牛肉





在武汉，酒店的白案师傅们围绕着热干面研发了不少新品种，其中，有一道“热干面酿牛肉”，将传统的热干面改煮为炒，口感更筋道、干香，再搭配上用武汉传统的酸辣汁浸泡过的卤牛肉，味道酸甜微辣，很是开胃。


热干面预制：


碱水面条20斤入沸水快速飞水至断生，捞出后沥干水分，加色拉油100克拌匀，置于通风处晾至半干。


牛肉预制：


1、新鲜牛肉50斤切成一斤重的大块，入冷水锅汆烫至水沸起锅待用。


2、

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调制酸辣汁：陈醋200克、生抽100克、水100克、白糖10克、姜汁10克、味精5克、美极鲜味汁5克调匀，淋少许香油和红油，加蒜碎20克、姜末5克和少许香菜段浸泡即成。


出面：


1、牛肉6片入酸辣汁中浸泡3分钟待用。


2、锅入色拉油20克烧至五成热，下蒜末5克、干红椒节3个煸香后去掉料渣，下热干面400克小火炒2分钟，下生抽10克、蒸鱼豉油8克、十三香3克、黑胡椒碎3克、味精2克、鸡精2克炒入味，改大火烹陈醋15克炒至醋味挥发起锅装盘，顶端摆上浸泡入味的牛肉，点缀香菜即可上桌。

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