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【主题凉菜】☞层次分明,色泽鲜艳,奶香浓郁。营养健康《鲜奶木瓜冻》冷菜) u9 r- n, r$ J" U& {" @& R
; M8 s: j9 P- Y# y, P' T& v此菜亮点:用琼脂、脱脂牛奶等熬冻并与木瓜巧妙结合,美观大方,脂肪含量低,女士最爱。1 ~; {& }$ d- J$ |- ^" k9 F( k; u0 p
原料:木瓜250克。% U- V8 v2 @' e% X$ I
调料:
* T% w* R4 ~" I5 _9 C2 o, @制作方法:$ R% o# F6 R' W( X5 ~" l I, W" @
1、将木瓜去皮从瓜蒂处切一个小洞,把小勺伸进去掏出籽。* }6 v" i" m0 r
2、锅上火放入清水,开锅后加入琼脂烧约10分钟至琼脂化开,再加入白糖熬化,最后放入牛奶、三花淡奶、炼乳。
5 ~5 u( }! m, q# b, m. n) V( W5 @3、再次锅开后,趁热倒入木瓜里,直接放入冰箱(温度调到2至5度之间)内,约过2小时以后即可食用。# u! w0 j' b/ z, |( P |; T
4、走菜时,将木瓜拦腰切开,然后像切西瓜一样切成条即可装盘。% X/ J" M: _1 G. G% u* j
味型:香甜,奶香浓郁。
3 M( _* ^5 Z* A0 ~, m3 `6 H. P/ q0 i制作关键:
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2、熬开后最好立即倒入木瓜,这样奶冻与木瓜肉结合得才紧密。) H5 V& f( F, p/ B7 I6 A8 B9 K
厨艺点评:- W2 e! r- x. J5 _' m+ ^
此菜有创意,成菜层次分明,色泽鲜艳,其中琼脂也可以换成鱼鳞胶或果冻粉来制作。9 e, P; q! Z p
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