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[牛肉] 明星追捧的牛肉菜品 南姜牛肉

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-1-14 16:54:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
明星追捧的牛肉菜品8 B/ r. z) L+ w$ h+ e
南姜牛肉7 z0 a$ _* v+ U5 S5 Q2 |2 S* p

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制作/王爱民
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单从外形看就是一款普通的手撕牛肉,但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味,入口后有独特的辛香,上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱,可谓“步步惊喜”。! {5 x' |" T1 v5 `

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制作流程:) ~( Z, m" \, f; B2 V) G9 T) Z5 _

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# y. X: c, u. O; D' |& j1、 取新鲜的黄瓜条牛肉(整条约7-8斤)冷水下锅烧沸,煮至出现浮沫,撇净捞出,洗净后入自制卤水,大火烧开后再改小火煮3-4小时,捞出自然冷却,放入冰箱冷冻1小时,取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟(牛肉片较薄,易入味),取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手(浸泡是为了使其更入味)。
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) w6 R  B" H% A2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。
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3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热,下入牛肉块约炸30秒捞出(既能加热又能让表皮变红)。跟自制牛肉酱上桌即可。
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: M; z- E3 v- e4 P- E7 J自制牛肉酱:; ^9 o. X- a) @  z8 t+ f
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自制卤水:
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! \3 I! c( t# F; i+ [原料扫盲:
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3 Q% y) u- }& U6 N
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南姜:又称为芦苇姜、良姜,原产于中国南方,现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥,也可给菜品调味,辣中带甜,略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤,口味很独特。
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师傅能在分享些么
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发表于 2017-2-18 10:10:44 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-3-16 14:07:59 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-4-9 17:44:17 | 显示全部楼层
我来回帖
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发表于 2017-4-20 15:20:11 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-28 23:43:42 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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xiaoyatou424 该用户已被删除
发表于 2017-5-1 08:18:37 来自手机 | 显示全部楼层
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