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明星追捧的牛肉菜品. R% g) ?8 s! |" F$ v
南姜牛肉
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制作/王爱民/ {5 c. Q6 V. `# q
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单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。
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$ \5 E3 s. X3 F0 Y制作流程：
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1、 取新鲜的黄瓜条牛肉（整条约7-8斤）冷水下锅烧沸，煮至出现浮沫，撇净捞出，洗净后入自制卤水，大火烧开后再改小火煮3-4小时，捞出自然冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟（牛肉片较薄，易入味），取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手（浸泡是为了使其更入味）。& M) a+ K6 Y1 B
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# g' q( ^; m( V9 k2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。8 a7 B+ w. D$ |
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2 L) m* m3 Z/ O9 ]9 l3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热，下入牛肉块约炸30秒捞出（既能加热又能让表皮变红）。跟自制牛肉酱上桌即可。
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" k( ]- c4 p# D" A7 O自制牛肉酱：) @( `0 H4 s/ S! c8 L
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/ ^* K' T7 N P9 J: f自制卤水：
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原料扫盲：( P \0 Y# t' {1 ]& C9 [
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1 A4 u$ D7 J' y4 E6 @3 D* ?南姜：又称为芦苇姜、良姜，原产于中国南方，现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥，也可给菜品调味，辣中带甜，略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤，口味很独特。6 E2 R) u5 N( E! ^, l
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:54:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-1 08:18:37
