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[牛肉] 明星追捧的牛肉菜品 南姜牛肉

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一星炒锅

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发表于 2017-1-14 16:54:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
明星追捧的牛肉菜品. R% g) ?8 s! |" F$ v
南姜牛肉
2 C4 T  K" |3 n7 H* A
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制作/王爱民/ {5 c. Q6 V. `# q

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单从外形看就是一款普通的手撕牛肉,但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味,入口后有独特的辛香,上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱,可谓“步步惊喜”。
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$ \5 E3 s. X3 F0 Y制作流程:
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1、 取新鲜的黄瓜条牛肉(整条约7-8斤)冷水下锅烧沸,煮至出现浮沫,撇净捞出,洗净后入自制卤水,大火烧开后再改小火煮3-4小时,捞出自然冷却,放入冰箱冷冻1小时,取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟(牛肉片较薄,易入味),取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手(浸泡是为了使其更入味)。& M) a+ K6 Y1 B
; B2 x( W5 }# ], T

# g' q( ^; m( V9 k2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。8 a7 B+ w. D$ |
$ W+ B% N" a, l4 \9 A1 q3 j

2 L) m* m3 Z/ O9 ]9 l3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热,下入牛肉块约炸30秒捞出(既能加热又能让表皮变红)。跟自制牛肉酱上桌即可。
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" k( ]- c4 p# D" A7 O自制牛肉酱:) @( `0 H4 s/ S! c8 L

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/ ^* K' T7 N  P9 J: f自制卤水:
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原料扫盲:( P  \0 Y# t' {1 ]& C9 [
8 }0 r3 M0 d+ w4 O% A" }# W" b

1 A4 u$ D7 J' y4 E6 @3 D* ?南姜:又称为芦苇姜、良姜,原产于中国南方,现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥,也可给菜品调味,辣中带甜,略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤,口味很独特。6 E2 R) u5 N( E! ^, l

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师傅能在分享些么
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找了好久终于找到了
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发表于 2017-3-16 14:07:59 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-4-9 17:44:17 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-20 15:20:11 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-28 23:43:42 | 显示全部楼层
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xiaoyatou424 该用户已被删除
发表于 2017-5-1 08:18:37 来自手机 | 显示全部楼层
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