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明星追捧的牛肉菜品% j' ^7 [, X" a9 y' J/ _
南姜牛肉
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制作/王爱民
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' E, {- x/ s3 a5 y1 Y* l% C; h单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。
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制作流程：8 I* K: z$ d8 v; l) @9 z: v' i
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1、 取新鲜的黄瓜条牛肉（整条约7-8斤）冷水下锅烧沸，煮至出现浮沫，撇净捞出，洗净后入自制卤水，大火烧开后再改小火煮3-4小时，捞出自然冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟（牛肉片较薄，易入味），取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手（浸泡是为了使其更入味）。' `4 B v f: `1 d) b# P; q
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2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。( `, T$ n6 h: g( Y# p1 x
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& j2 [( ?( ]" N0 G k& X3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热，下入牛肉块约炸30秒捞出（既能加热又能让表皮变红）。跟自制牛肉酱上桌即可。& D. r3 g! c& Z# W. E: f$ N1 g
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自制牛肉酱：
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自制卤水：
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* X8 `) ~2 z) j+ c: ]. A3 E原料扫盲：, S: \) k( h( u! t2 [: f& o/ F
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2 r4 X' F" x1 u南姜：又称为芦苇姜、良姜，原产于中国南方，现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥，也可给菜品调味，辣中带甜，略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤，口味很独特。9 [6 U$ D2 D3 v9 r9 @
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:54:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-1 08:18:37
