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明星追捧的牛肉菜品
% s1 |5 r e* L南姜牛肉
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6 j% v. N1 N; a7 d制作/王爱民
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& D5 O5 E& y1 U单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。
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制作流程：
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+ m5 T. _8 ]; M$ k9 u9 ?7 R. z1、 取新鲜的黄瓜条牛肉（整条约7-8斤）冷水下锅烧沸，煮至出现浮沫，撇净捞出，洗净后入自制卤水，大火烧开后再改小火煮3-4小时，捞出自然冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟（牛肉片较薄，易入味），取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手（浸泡是为了使其更入味）。
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- P7 K$ R9 T, f" H8 K% q2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。
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3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热，下入牛肉块约炸30秒捞出（既能加热又能让表皮变红）。跟自制牛肉酱上桌即可。
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自制牛肉酱：
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0 U! L: `1 u9 V2 I/ U8 H自制卤水：# t* U0 s! Z4 r6 u3 i
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9 l. \2 t( u; U4 G. k原料扫盲：: a* P5 G/ S/ n/ \# p
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南姜：又称为芦苇姜、良姜，原产于中国南方，现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥，也可给菜品调味，辣中带甜，略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤，口味很独特。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:54:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-1 08:18:37
