明星追捧的牛肉菜品 南姜牛肉

我好想你

明星追捧的牛肉菜品
/ O. `: L- Y- X! B1 b% a南姜牛肉
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制作/王爱民
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单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。
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) z) N8 o' ?. K制作流程：
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1、 取新鲜的黄瓜条牛肉（整条约7-8斤）冷水下锅烧沸，煮至出现浮沫，撇净捞出，洗净后入自制卤水，大火烧开后再改小火煮3-4小时，捞出自然冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟（牛肉片较薄，易入味），取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手（浸泡是为了使其更入味）。
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2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。
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) Q. |$ y' L6 K: e- z; X/ G" i3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热，下入牛肉块约炸30秒捞出（既能加热又能让表皮变红）。跟自制牛肉酱上桌即可。


自制牛肉酱：
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: c/ O2 m) F- V7 {& \, o9 o1 Q自制卤水：
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1 j& R8 G4 l  F/ _5 S: F" s原料扫盲：
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0 T" [# Y' ?) u' H- @0 G! \3 d南姜：又称为芦苇姜、良姜，原产于中国南方，现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥，也可给菜品调味，辣中带甜，略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤，口味很独特。
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误叹

师傅能在分享些么

梦你

找了好久终于找到了

妄征

感谢楼主

心在颤抖

我来回帖

沉默控。

好无私的师傅

荒唐岁月

感谢天下厨师