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明星追捧的牛肉菜品
. U$ U; @0 f- e( [3 ^. ?# i I南姜牛肉. g6 o, {5 W5 m, Q7 y0 E! U1 H
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制作/王爱民
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+ c* g% D( S; T单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。2 B" U/ d7 j( E- c7 L9 ]" d
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制作流程：, }+ b" k3 h9 O- X
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) Y* @) K* V6 z1 Y3 @- W$ O1、 取新鲜的黄瓜条牛肉（整条约7-8斤）冷水下锅烧沸，煮至出现浮沫，撇净捞出，洗净后入自制卤水，大火烧开后再改小火煮3-4小时，捞出自然冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟（牛肉片较薄，易入味），取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手（浸泡是为了使其更入味）。! j: [3 M& ^9 s: R0 Q
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+ t! _. ~/ E6 G% ]0 T7 n2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。: \6 L9 I$ N+ L6 F' o8 D$ X
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3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热，下入牛肉块约炸30秒捞出（既能加热又能让表皮变红）。跟自制牛肉酱上桌即可。9 M& M- y$ g$ b2 M) g6 h, a
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自制牛肉酱：* H! a6 Y- x# k/ Z, [2 [
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自制卤水：
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原料扫盲：$ N- h0 D1 ]! v g1 l2 Y
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+ h# f! {1 @5 l南姜：又称为芦苇姜、良姜，原产于中国南方，现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥，也可给菜品调味，辣中带甜，略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤，口味很独特。' G" _( @% ^; z2 {+ K: l" c
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:54:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-1 08:18:37
