明星追捧的牛肉菜品自贡水煮牛肉

我好想你 · 发表于 2017-1-14 16:55:40

明星追捧的牛肉菜品
自贡水煮牛肉

此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。

制作方法：

1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。

2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。

3、

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4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。

特点：咸鲜香辣。

制作关键：

1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。

2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。

3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。

自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。

失語症 · 发表于 2017-1-28 19:46:05

期待大师下次作品

二千。 · 发表于 2017-2-7 23:23:35

看帖回帖是美德！

风清扬无悔 · 发表于 2017-2-20 13:45:59

期待大师下次作品

编织美梦。 · 发表于 2017-3-4 07:18:19

师傅能在分享些么

269486077 · 发表于 2017-3-12 15:45:19

学习了。。。。

晨曦? · 发表于 2017-4-9 17:38:39

感谢平台

゛老鸨つ · 发表于 2017-4-9 17:45:04

学习了，谢谢分享、、、

╰つ薔薇婲開ゝ · 发表于 2017-4-9 17:45:13

很实用

寥寥炊烟 · 发表于 2017-4-9 17:45:23

学旺菜啦

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