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明星追捧的牛肉菜品
V: u8 L2 L8 Z8 Z5 W自贡水煮牛肉8 I; e0 I1 k6 W+ {
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此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。 4 ?. W8 y2 }5 d( t- W
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制作方法：" d% R' U2 G7 G. P) T' ~" }
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6 c- \5 z) t# t1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。
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: n- n' J) G6 R E' V6 r( e2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。' n* k$ r. r1 Q, _
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% |. U: ~1 r3 I- ]) B- @4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。
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( @5 u, e$ d3 b+ T, @特点：咸鲜香辣。
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制作关键：
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1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。
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2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。' }3 m% w- G( N3 Z7 z) r# V
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3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。 ( t! ]" v, q5 `, A% O: h
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- ?1 A( b: ], E m' c" G& o6 E自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。+ G' V8 s, l8 |% s
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雷达卡
发表于 2017-1-14 16:55:40
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