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明星追捧的牛肉菜品
8 f8 Z7 O) R, u7 c5 N' q0 u3 [2 w+ z5 c自贡水煮牛肉, Z" V2 |$ f6 [
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此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。
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制作方法：
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1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。
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2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。4 _# t- C& ^- i* O v
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4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。% s* F# n3 h8 N
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& ]1 W5 m0 C' s& t; |8 W3 e9 O! \特点：咸鲜香辣。( b) z% R: C8 a: L! R( h/ ~
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制作关键： y0 v7 P }' ?) M" o; _6 P7 Q
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# [* V* L0 s" K; Y' {& M# ~, e1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。
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2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。- l& i# [0 b2 V4 [
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3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。 + ~3 F, j6 y/ M: L+ s" n" z
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0 ?: e: y: `/ T2 N自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。
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雷达卡
发表于 2017-1-14 16:55:40
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