明星追捧的牛肉菜品 自贡水煮牛肉

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明星追捧的牛肉菜品
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% c+ r# B4 E# T/ z3 ~$ E; t7 \此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。  
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制作方法：

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: W4 t  y& A; O# ]' u+ D1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。
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" i3 a5 J/ N  ?' Y6 q/ b  L2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。

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4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。

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特点：咸鲜香辣。
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制作关键：

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; D4 z5 A4 ]9 W/ o0 L9 n6 v' v# |1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。

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2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。
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3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。
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自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。

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失語症

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二千。

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编织美梦。

师傅能在分享些么

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晨曦?

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学习了，谢谢分享、、、

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寥寥炊烟

学旺菜啦