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明星追捧的牛肉菜品6 W: z) I1 q+ H5 n& H M
自贡水煮牛肉 E6 M2 J p/ G* I* m
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: \- x/ ?# C. j# V3 h% g此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。
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( V, n& @4 U7 D/ T. j. G制作方法：
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1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。
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/ D) d4 m8 E1 a/ B2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。8 H, |2 r% v8 U1 e% j j$ t
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3、
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% M1 u+ F9 W% m4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。
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" U) @* D# @" v" U特点：咸鲜香辣。: p, N) Y3 j6 H# j1 u" K
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7 N2 D: l l" q; v. U& W制作关键：. i: P- ~1 H$ D$ G
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1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。
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2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。# G7 H9 |0 j5 q) f) ]- e( @
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3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。 2 h& }( l3 m/ B/ C
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6 u( h: _# K9 U7 U- q% R! F自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。 V% K/ D, A& w
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雷达卡
发表于 2017-1-14 16:55:40
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