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明星追捧的牛肉菜品
7 u& ]" |: o8 |9 K. y8 d自贡水煮牛肉
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- E9 B+ p: }' S( |# g7 K4 P8 Y此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。 c) ^. X$ o5 f: ?; ^" @; Z9 Q
* {6 ?2 \) z9 D. w9 H制作方法：0 |: ^4 {1 J1 x3 `
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& t2 q7 }/ g" F( F. |1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。# J7 j% z: P+ q2 B
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! p6 p7 q! f. P9 d. G2 k2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。, `& I/ d# k& Y2 o# W9 l/ Q p" P- W
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6 }8 R. V/ M- k& V; k- l# O8 w( J4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。2 r8 K9 \( l/ V" N2 D4 v$ F* v. p
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特点：咸鲜香辣。
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制作关键：& G; w( c# N/ r8 ^
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1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。5 y2 f1 l* m# p+ I! \
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2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。
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, j( \2 G. A. c% c+ g1 a9 b E) r3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。 5 ]; [2 v# h: d( z% V
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自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。
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发表于 2017-1-14 16:55:40
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