明星追捧的牛肉菜品 " e* D4 x F# }( }- i$ k1 R& p 锅巴牛肉 7 h" O) k7 A* K$ R : J, K8 V- k7 H; H / K" o" M0 ~( W) R3 ~& @
& M( w) c3 c n: h( F 3 H2 H7 f% D% r$ a; \0 x- m * i& J( i, d( p% D, ~ 制作/康富华 ' n+ r+ z- R% I3 A$ x+ A " T; H+ b1 B$ y# p. R/ m& F + Y# D9 E& B2 _" f7 E1 E 小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。 ' Y9 W4 m2 E) R5 T% _. W* i " N. p9 `% ?2 {- W - _+ r: u' g' |) g" q, ~. W! h 批量预制： ) d/ B" J, c* P, F2 r- M 8 I" G& W( w$ G% j+ m " j0 x' u" t1 K$ e$ a. O 1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。 4 H& E" M Q H. n8 D. E! k 6 C5 v) e" l# i! l' Z' R 1 X! y+ M' h! G. J, s/ m6 v 2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。 ! |! c# _$ L2 Z) C) a - F; w# g9 C" b0 G$ i: f/ ? G+ P$ ]+ v# M* v 走菜流程： / W: r" s. d+ [ o" J6 `' a 8 t0 R3 A# @6 e# K+ A2 V* V& U : @( y& v3 z' \( b8 T 1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。 A2 f3 }3 H8 u K ) B& o3 N. n2 f. X; m% _ W C# n% E1 L3 D8 r 2、 6 |. z: R- a/ h# o2 Q. {! C { # `& _* O" W3 j+ M+ i + m$ k, U1 H; x' }" V7 W 3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。 $ |6 k- ?9 v3 i3 [5 [ 0 l+ t1 W( h# B; \" T 6 [8 K3 E( L. Q T: w" G8 |4 q 4、由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。 1 ~! t5 B! `+ ? X9 I5 ]6 t 6 x- m$ O) g- V7 B Z; B ) k' b5 l& u+ w1 b. w: I: v 制作关键： , z6 P' J. s3 b) O' C. K0 E. x9 {! X - J8 D* Q" N3 W$ M% C( g 9 n3 ^9 |* M1 | 一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。 ! j+ ~0 W8 i% @1 x1 x' }* D6 ] ) S5 R( T+ J5 K- s. w , O! d) x$ A4 q
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发表于 2017-1-14 16:52:18
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