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明星追捧的牛肉菜品8 ]. T, k% G/ _, q1 A
锅巴牛肉
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制作/康富华
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* r" D# J3 S' c$ c! `% F. [7 P小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。
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批量预制：7 ?& {4 s! Z, y; c. q% p
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1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。
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2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。! T$ q6 y# e- ?. u2 N& _* G7 l
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走菜流程：
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1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。
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2、
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7 h Z: h: Z l* j$ U3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。
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/ l P( @+ {% B/ p5 G! n7 J# C$ m4、由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。! m ], c. ^4 d8 d; d
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* }3 f; C# R) C; v制作关键：9 x- v9 @# D/ m0 r# G
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2 a5 H7 T7 K2 f一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。: e, O* u" d3 Q- N. `& R
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:52:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
