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明星追捧的牛肉菜品: D4 C1 ]5 l8 @3 P+ j8 y6 d
锅巴牛肉' X) @' E- b; m/ b8 w1 x
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制作/康富华( b) y2 f* B5 E3 H; r
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# J" v9 [8 B* ^0 v3 @5 R& b, H$ x小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。! J/ T! h& F6 C; P* x; j6 p5 t3 t
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7 Z. _) K8 z! l4 r( }批量预制：
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" A) Z; d8 Q1 M8 k% z1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。
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2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。4 e# P* U1 @3 n. [+ T4 A
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走菜流程：: ^: A9 T/ x: Q
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1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。8 d/ y' z1 t& Q. m3 i
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2、
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3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。 m8 C) o( x6 t/ q) t
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8 j0 X0 f# {1 p4、由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。
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- i9 F- N$ P3 Z9 \. R! ~ t制作关键：
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% L' b/ @) o- O" ?) s, u2 a: z2 P5 o一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。9 [9 b) [5 ?3 S" N' o; F
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:52:18
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变色卡
千斤顶
照妖镜
