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明星追捧的牛肉菜品
( M S! S1 z3 T- F6 {+ |锅巴牛肉 l, u( h7 p [/ t( B% O {
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: V, k% l0 P- d# T& w* I: ^2 q3 M制作/康富华
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小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。
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$ x! y' P+ Z r y; Z! A" i批量预制：! i2 }' A6 ]8 R& x* k% \0 k! K
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1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。5 F ?0 v# |* p# Z
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2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。
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9 M6 w& Q: e2 b W7 F走菜流程：
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1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。
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2、3 O* F$ P1 `- o" L5 E# W4 B! D/ F. k
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" d) z# A8 ?' y7 p# S3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。4 v2 p# m3 }% R
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! p& F l: S6 ~" O' `4、由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。+ Z/ D. R( K" M: `2 W5 ~
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0 u. \. r( W+ k: R/ [: O I制作关键：0 j. R; ?6 X3 |2 P1 U
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* {3 ^/ m$ F9 w9 k一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:52:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
