蒜香驴肉冻! y/ C9 J8 i! c% F' L) V1 z9 L
# | {7 r. n9 q- g) D& P: x5 q3 |: r* s% l$ ^2 J: _9 H
创意由来:以往做驴肉都爱配上一碟蒜泥蘸着吃,但到了夏天,就有点不适合,于是做了一道驴肉冻,但卖相黑乎乎的,就干脆在驴肉皮冻上再加了一层蒜末猪皮冻,变成了这道清新爽口的双色双味驴肉冻。1 i0 Y, w$ I8 c
主料:驴腱子肉3千克,皮冻汁8千克。
' K( C5 j# W* n6 C# l调料:' y8 m! V) s' B! ?5 G% {6 y/ ? E, r
制作方法:
1 s" P& }- `0 I l1、驴腱子改成大块,放入清水中加60克盐一起泡6小时(加了盐能把血水泡得更干净),再冲干净。
5 J1 W9 g" t# c7 o0 Q+ s2、泡好的驴肉汆一下水,用卤水卤1小时至熟,切成小粒备用。
' g4 b- l( ^* _* R4 j$ z3、取一个25厘米宽、40厘米长、6厘米高的托盘,倒入5千克皮冻汁,放入驴肉粒、生抽、海珍酱一起搅匀,入蒸箱蒸10分钟冷却。4 O- z; E6 f9 N& {
4、驴肉冻晾至将要凝固时,将剩余的皮冻汁倒在上面,晾一会儿,在皮冻汁还没有全完冷却前放入蒜末、20克盐调匀,再晾至凝固,放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以上菜了。) l& B7 ~' [8 H' U
味型:咸鲜,蒜香味浓。% @$ ]1 F- T/ w: K1 N. z
制作关键:
8 }$ U/ q( h5 l, c1、驴肉粒和皮冻汁混合后,要放入蒸箱再蒸一下,这样,皮冻汁能更好地和驴肉融合在一起。4 J4 g8 `$ U/ v1 k& [: j
2、要在皮冻汁凉一些,但还未凝固时再放入蒜末,放早了成菜会有一种大蒜的臭味,而不是蒜香味。
' ]& r0 w: w* L k, H( i$ X2 [' ?6 \
1 S9 l5 `9 `9 q) X
|