【主题凉菜】☞双味鸭掌

蓜桷

【主题凉菜】☞双味鸭掌

' }& {% Q  i$ r主料：去骨鸭掌50克（约20个）、
调料：

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! ^+ ^4 \5 C3 s制作方法：
0 e5 ~  I0 y8 g5 i$ y2 k3 X1、将鸭掌用水冲洗干净。
8 ?% e1 n0 Z* a  {' y& @7 U2、把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮20分钟。
3、把煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，一部分加红油、盐、味精、鸡粉各2克，鲜麻辣鲜露，一品鲜酱油拌制，做成鲜辣味鸭掌装盘。
4、将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟，然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味，做成芥末味鸭掌。
. ^& z$ ~. Y9 k' r4 c5、出菜时把剩余鸭掌摆入盘里，跟味碟上桌即可。
! ^; k" I* X2 n* K3 K" z9 o' x5 `制作关键：
  p, S  h1 e0 h! C4 L$ m' d这款菜可谓一菜两味，将南北两种口味巧妙融合，一种是四川本地的鲜辣味，另一种则是北方的芥末口味，在盛器、造型上加以改造，非常受欢迎。鸭掌在处理时一定要冲净血水，否则后面影响呈色和口味，然后冷水下锅煮20分钟，关火后再焖20分钟，这样处理的鸭掌口感非常软糯。


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徘徊∕∕

冒泡看帖

国际美痞

蓜桷帖子写的真好~

圣女

人人为我,我为人人~

笑回首

我也是做冷菜的

溺毙

好经验~

或者说

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

流可沫

学习了，不错，讲的太有道理了

回归原点

冒泡看帖{:3_45:}

永不及i

好好 学习了 确实不错