【主题凉菜】☞双味鸭掌

蓜桷

【主题凉菜】☞双味鸭掌

; s2 R/ j+ q4 s) ~/ b主料：去骨鸭掌50克（约20个）、
& E, i5 j( F5 W+ l' V+ ^调料：

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制作方法：
1、将鸭掌用水冲洗干净。
& d& j) f) ~3 E5 o, s2、把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮20分钟。
3、把煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，一部分加红油、盐、味精、鸡粉各2克，鲜麻辣鲜露，一品鲜酱油拌制，做成鲜辣味鸭掌装盘。
( ]0 }% s. |* f4、将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟，然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味，做成芥末味鸭掌。
: ?% v& U7 ?; q0 j" ?/ l5、出菜时把剩余鸭掌摆入盘里，跟味碟上桌即可。
制作关键：
这款菜可谓一菜两味，将南北两种口味巧妙融合，一种是四川本地的鲜辣味，另一种则是北方的芥末口味，在盛器、造型上加以改造，非常受欢迎。鸭掌在处理时一定要冲净血水，否则后面影响呈色和口味，然后冷水下锅煮20分钟，关火后再焖20分钟，这样处理的鸭掌口感非常软糯。
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徘徊∕∕

冒泡看帖

国际美痞

蓜桷帖子写的真好~

圣女

人人为我,我为人人~

笑回首

我也是做冷菜的

溺毙

好经验~

或者说

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

流可沫

学习了，不错，讲的太有道理了

回归原点

冒泡看帖{:3_45:}

永不及i

好好 学习了 确实不错