【主题凉菜】☞双味鸭掌

蓜桷 · 发表于 2017-1-6 17:03:41

【主题凉菜】☞双味鸭掌

主料：去骨鸭掌50克（约20个）、
调料：

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制作方法：
1、将鸭掌用水冲洗干净。
2、把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮20分钟。
3、把煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，一部分加红油、盐、味精、鸡粉各2克，鲜麻辣鲜露，一品鲜酱油拌制，做成鲜辣味鸭掌装盘。
4、将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟，然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味，做成芥末味鸭掌。
5、出菜时把剩余鸭掌摆入盘里，跟味碟上桌即可。
制作关键：
这款菜可谓一菜两味，将南北两种口味巧妙融合，一种是四川本地的鲜辣味，另一种则是北方的芥末口味，在盛器、造型上加以改造，非常受欢迎。鸭掌在处理时一定要冲净血水，否则后面影响呈色和口味，然后冷水下锅煮20分钟，关火后再焖20分钟，这样处理的鸭掌口感非常软糯。

徘徊∕∕ · 发表于 2017-1-8 22:54:36

冒泡看帖

国际美痞 · 发表于 2017-1-12 18:10:56

蓜桷帖子写的真好~

圣女 · 发表于 2017-1-15 20:39:51

人人为我,我为人人~

笑回首 · 发表于 2017-1-29 16:20:36

我也是做冷菜的

溺毙 · 发表于 2017-2-5 13:05:50

好经验~

或者说 · 发表于 2017-2-11 17:59:56

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

流可沫 · 发表于 2017-3-4 22:54:01

学习了，不错，讲的太有道理了

回归原点 · 发表于 2017-3-5 17:02:54

冒泡看帖{:3_45:}

永不及i · 发表于 2017-3-8 18:46:52

好好学习了确实不错

【主题凉菜】☞双味鸭掌

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