腊八，除了喝粥还准备吃啥？ 腊八豆

蓜桷

腊八，除了喝粥还准备吃啥？
腊八豆 --
by 海纳百川之美食浪花
黄豆经过腌制，在腊八后食用，因而得名腊八豆。腊八豆鲜香味美，可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。

-- 用料 --
黄豆        适量
生姜，花椒，辣椒碎 适量(略多)
二锅头 1瓶(最小瓶的那种)
盐 适量(略多)
糖 适量(少少的)
麻油        适量


-- 做法 --
❶ 将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下高压锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火冒气后煮5分钟，再用小火煮10分钟，关火让气阀泄气。
❷ 用干净的无纺布厨师帽当托再垫上笼布，将黄豆用漏勺捞出不用过于沥水，这样豆子发酵拔丝效果才好。
❸ 再用干净的毛巾，不穿的T恤衫包裹，即保温又透气很重要。
❹ 放在20摄氏度左右角落里，2天后黄豆发烫，3天后发酵长出绒毛，伴有臭臭香香的发酵味道。
❺ 四天后，闻到豆子发酵的类似霉豆腐的臭臭的香味很浓郁了，哈哈，是不是有点自相矛盾吖。此时就可以打开包裹，发酵的黄豆拔出长长的丝，成功腊八豆的最佳状态就是这样啦~
❻ 酒（根据黄豆量，我这个量放了半瓶），盐，生姜碎多多，防腐，增鲜，腊八豆最佳伴侣就是它们哦。再根据个人口味加点辣椒碎和花椒，把它们在微波炉转2分钟，香味溢出即可。
❼ 把所有配料一股脑加入拔丝黄豆里，搅拌均匀。
❽ 放入陶罐表面再撒一层薄盐，选择陶罐是因为透气性好，豆子是有生命的。
❾ 蒙上保鲜膜阻隔空气中的杂质和细菌，阴凉干燥处最好冷一点的地方，静置6至10天让所有的味道融合，好期待的一周吖~
❿ 10天的酝酿和期待，美味终于华丽呈现啦，浇点麻油傍泡饭给肉都不换呢。


-- 小贴士 --
❶ 发酵时温度保持在20度最好啦。
❷ 姜和花椒要多多哦。

宦娘

很实用

子歇

馒头呢

天然呆o○

感谢天下厨师网

o觜o觜o刁湮

看起来就很好吃

無與倫比

写的真的很不错

软萌

路过，支持一下啦

羡鱼

谢谢楼主，共同发展

前女友

支持名厨笔记

持枪少女

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