原味黑山羊（北京餐饮公司创意特色菜）

天天

原味黑山羊（北京餐饮公司创意特色菜）
特色介绍
（黑山羊鲜嫩无膻，白胡椒与白醋提味去腥，金针菇红薯粉吸汁入味）
主料：
带皮黑山羊400克
配料：
金针菇200克、泡软的红薯粉100克、小米辣圈5克、葱花5克、葱段10克、姜片10克、野山椒圈10克
调味料：
色拉油60克、二汤300克、白醋20克、自磨白胡椒粉50克、盐8克、浓缩鸡汁8克、花椒油15克
前期准备（食材处理）
1. 羊肉改刀：将带皮黑山羊洗净，切成薄片，大小均匀，备用。
2. 配料预处理：金针菇去根洗净，红薯粉提前用温水泡软。将两者分别放入沸水中焯水，捞出沥干水分，放入容器内作为垫底食材。
成品制作流程
1. 煸炒羊肉：锅内放入色拉油，烧至五成热（约150℃）时，下入葱段、姜片、野山椒圈爆香。放入切好的羊肉片，中火快速煸炒至肉片变色。
2. 烧制入味：倒入二汤300克，加入白醋20克、自磨白胡椒粉50克、盐8克、浓缩鸡汁8克，大火烧开，煮沸2-3分钟使调料充分融合，羊肉成熟。
3. 装盘成菜：将煮好的羊肉连同汤汁一起倒入铺有金针菇和红薯粉的容器内，撒上小米辣圈和葱花。
4. 淋油激香：另起锅，放入花椒油15克，烧至八成热（约200℃），迅速出锅浇在羊肉表面的葱花和小米辣上，激发出浓郁的花椒与葱香，即可上桌。

d鸢蝶

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