青柠枸杞糕（希尔顿欢朋酒店意境菜品）

天天

( ]+ d6 V/ V- r! _8 x青柠枸杞糕（希尔顿欢朋酒店意境菜品）
特色介绍
* Q& I2 J: }% n# M- r" J% ^色泽清雅剔透，口感冰凉爽滑，枸杞清甜回甘，青柠点缀增香解腻
主料：
鲜枸杞500克
配料：
小青柠1个、食用花草（点缀用）适量
$ _2 U0 g( p9 F9 B& t; r& N4 [! i0 A调味料：
$ j& [3 r& F6 R. Q8 a棉白糖80克、吉利丁片15片（约30-45克，视品牌而定）、纯净水适量
, A$ q) x8 |- S& ~( A- c前期准备（去杂关键）
7 G) \! q+ W" \+ ~; T* J+ g1. 枸杞处理：挑选颗粒饱满的鲜枸杞，摘去绿色果把（防止成品发苦），用流动清水轻轻洗净表面浮尘，沥干水分备用。
2. 辅料准备：小青柠洗净，切下2-3片薄片用于最后点缀，其余部分备用（可榨汁或切丝备用，视具体风味调整）。
3. 吉利丁处理：吉利丁片放入足量的冰纯净水中浸泡5-10分钟，直至完全变软、无硬芯，捞出沥干水分。
成品制作流程
1. 榨汁过滤：将处理好的鲜枸杞放入料理机中，加入适量纯净水（水量约为枸杞量的1:1或根据口感调整），搅打成细腻的枸杞汁。将枸杞汁倒入锅中，加入棉白糖80克，用中小火加热并不断搅拌，直至糖完全融化、枸杞汁微微沸腾。
& q6 e0 i, o! A2. 过滤去渣：准备一个细密的料包或纱布，将煮沸的枸杞汁趁热过滤，去除枸杞皮和籽等残渣，只保留清澈的枸杞原液，倒入方形或圆形的保鲜盒模具中，放凉至室温。
/ ?3 m4 p# _" d2 p& j3 B3. 融胶凝固：将泡软的吉利丁片挤去多余水分，放入微波炉以最低火力加热10-15秒，或隔热水融化成液态。迅速将融化的吉利丁液倒入放凉的枸杞汁中，快速搅拌均匀。将混合液放入冰箱冷藏2小时以上，直至完全凝固成型。
- i8 i- |+ a( z% v, O, K4. 改刀装盘：取出凝固好的枸杞糕，用热毛巾敷一下模具外壁或稍微吹一下风，方便脱模。将枸杞糕倒扣在砧板上，切成大小均匀的方块或菱形片。在盘中摆成错落有致的造型，放上小青柠片和食用花草点缀即可。
3 g8 ^; t% z8 [/ H, P+ S名厨小贴士
1. 颜色保持：枸杞汁煮沸后要尽快过滤并倒入模具，避免长时间暴露在空气中氧化变色，影响成品的清雅色泽。
2. 口感调整：吉利丁片的用量决定了糕体的软硬度，可根据个人喜好微调（15片适合较Q弹的口感）；糖量也可根据枸杞的天然甜度适当增减。
& s" m/ G: r0 c1 j0 ]' m3. 风味提升：在枸杞汁中加入少许小青柠汁，可以中和枸杞的甜腻，增添一丝清新的果香，使口感层次更丰富。脱模时动作要轻柔，避免破坏糕体的完整性和美观度。
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亡魂溺海

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