韩式玫瑰萝卜（桂花楼私宴精选意境冷菜）

小龙

韩式玫瑰萝卜（桂花楼私宴精选意境冷菜）
特色介绍
（天然红心火龙果调色，酸甜微辣，口感清脆，色泽如玫瑰般艳丽，兼具颜值与风味）
主料：
白萝卜5斤（切成长条或薄片）、胡萝卜1斤（切成长条或薄片）、红心火龙果半个（切块）
调味料：
韩国泡菜酱1包、李锦记蒜蓉辣酱1瓶、白醋1瓶、绵白糖1斤、美国辣椒仔半瓶
前期准备（食材预处理）
1. 萝卜处理：将白萝卜和胡萝卜彻底洗净，去皮后根据出品需求切成均匀的条状或片状（条状长约5厘米，厚约1厘米，保证口感一致）。
2. 腌料备料：红心火龙果切块备用，用于榨汁调色；准备好韩国泡菜酱、李锦记蒜蓉辣酱、白醋、绵白糖及美国辣椒仔。
调制玫瑰泡菜酱（风味核心）
1. 混合榨汁：将韩国泡菜酱1包、李锦记蒜蓉辣酱1瓶、白醋1瓶、绵白糖1斤、美国辣椒仔半瓶，以及切好的红心火龙果块，一同放入破壁机中。
2. 榨成酱汁：开启破壁机，将所有食材充分打碎，直至酱汁细腻顺滑，呈现出鲜艳的玫瑰红色，倒出备用。
腌制入味（成品制作）
1. 混合腌制：将切好的白萝卜条和胡萝卜条放入干净无水的容器中，倒入打好的玫瑰色泡菜酱。
2. 拌匀密封：充分搅拌均匀，确保每根萝卜都裹上酱汁。密封腌制3个小时以上（建议冷藏腌制，风味更佳），使其充分入味。
3. 装盘点缀：腌制完成后，捞出玫瑰萝卜，摆入盘中，可根据个人喜好点缀花草或香菜叶，提升菜品颜值。
名厨小贴士

1. 天然调色：红心火龙果不仅赋予了泡菜酱鲜艳的玫瑰红色，还增加了天然的果香甜味，是这道菜视觉和味觉的灵魂。
2. 腌制时间：腌制时间不可少于3小时，时间太短萝卜无法入味，且口感不够酸甜适口。
3. 口感把控：萝卜切好后无需焯水，保持生脆口感最佳。若喜欢更软一点的口感，可适当延长腌制时间。
4. 辣度调整：美国辣椒仔和韩国泡菜酱本身带有辣味，若不喜欢太辣，可适当减少辣椒仔的用量。