实战配方王厨麻油鸭技术教程

小龙

实战配方王厨麻油鸭技术教程
( l9 W+ i1 O* V# L8 x* ~( p麻油鸭
配料表
甘草：15克，八角：35克，桂皮：70克，砂仁：15克，白芷：15克，豆蔻：20克草果（5个），香叶：5克，良姜：20克，当归：
; \: k4 E% J* g& y1根，辣椒：50克，花椒：15克
第一锅。
! F- U" D9 l  X* D. K  `卤桶70×60、水位20公分。
鸭子50只
# M3 x* T* i, `1 k* ^麦芽糖一桶（50斤），秘制酱8-10斤、冰糖
15斤，白糖5斤，盐2000-2500克，李锦记蚝油4瓶、牛肉油香精600-800克、，透骨增香剂20-30克、料酒1500克，姜300-400克，蒜
200克，生抽1500克，老抽500-750克乙基麦芽酚30-40克最后快煮好提早10分钟
放特浓肉精200克最后快煮好提早10分钟放鸡精400-500克、最后快煮好提早10分钟放味精300-400克、最后快煮好提早10分钟放

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蜗牛

请问这是温州麻油鸭商用配方吗

小龙

蜗牛 发表于 2025-5-20 12:26
) T/ g( V% g9 K2 z% ?请问这是温州麻油鸭商用配方吗

: T0 O9 |! I8 A( r5 D是商用配方，不过此技术仅供交流学习

n55hy

感谢分享！

n55hy

大佬，秘制酱怎么做啊？

蜗牛

就是添加剂有点多