实战配方王厨麻油鸭技术教程

小龙

, `/ q/ G6 |+ P实战配方王厨麻油鸭技术教程
# Q8 R1 z8 X; Q; k" d; c麻油鸭
# J( Y( R- g& x: G6 E% d配料表
甘草：15克，八角：35克，桂皮：70克，砂仁：15克，白芷：15克，豆蔻：20克草果（5个），香叶：5克，良姜：20克，当归：
1根，辣椒：50克，花椒：15克
0 _" Q6 O- n( X/ r! r第一锅。
卤桶70×60、水位20公分。
# I1 {! }( S& s/ d鸭子50只
: }6 n7 f/ j0 o+ W% @" z% G麦芽糖一桶（50斤），秘制酱8-10斤、冰糖
15斤，白糖5斤，盐2000-2500克，李锦记蚝油4瓶、牛肉油香精600-800克、，透骨增香剂20-30克、料酒1500克，姜300-400克，蒜
' ~. q6 @! _/ l. `- C* J$ U4 V, p200克，生抽1500克，老抽500-750克乙基麦芽酚30-40克最后快煮好提早10分钟
- g* A% U/ i) p" k, Y- |3 w. S7 p3 R放特浓肉精200克最后快煮好提早10分钟放鸡精400-500克、最后快煮好提早10分钟放味精300-400克、最后快煮好提早10分钟放

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

! L6 }5 E' U9 w

蜗牛

请问这是温州麻油鸭商用配方吗

小龙

蜗牛 发表于 2025-5-20 12:26
' ~" ?& K' [* V9 e& W; z1 E) S, A请问这是温州麻油鸭商用配方吗

是商用配方，不过此技术仅供交流学习

n55hy

感谢分享！

n55hy

大佬，秘制酱怎么做啊？

蜗牛

就是添加剂有点多

春风化雨

感谢分享

新不了情

师傅你太好了

随风流浪

感谢网站

笑笑

无私奉献，无私奉献