实战配方王厨麻油鸭技术教程

小龙

实战配方王厨麻油鸭技术教程
麻油鸭
* G& y, {) f$ q. W% J% u配料表
4 M2 f) L% Y' f6 h  j7 }甘草：15克，八角：35克，桂皮：70克，砂仁：15克，白芷：15克，豆蔻：20克草果（5个），香叶：5克，良姜：20克，当归：
1根，辣椒：50克，花椒：15克
第一锅。
: ~8 Y0 |5 j* c/ J卤桶70×60、水位20公分。
1 ?; N3 p! d6 \9 p& ~' ]鸭子50只
) `4 p) U! p" r7 q$ d6 M麦芽糖一桶（50斤），秘制酱8-10斤、冰糖
  }+ w5 ?7 o, F# F6 `0 b* ?15斤，白糖5斤，盐2000-2500克，李锦记蚝油4瓶、牛肉油香精600-800克、，透骨增香剂20-30克、料酒1500克，姜300-400克，蒜
  x9 x& K' p- t5 s200克，生抽1500克，老抽500-750克乙基麦芽酚30-40克最后快煮好提早10分钟
放特浓肉精200克最后快煮好提早10分钟放鸡精400-500克、最后快煮好提早10分钟放味精300-400克、最后快煮好提早10分钟放

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蜗牛

请问这是温州麻油鸭商用配方吗

小龙

蜗牛 发表于 2025-5-20 12:26
6 {' Z5 Y  i4 x5 |* G9 W请问这是温州麻油鸭商用配方吗

是商用配方，不过此技术仅供交流学习

n55hy

感谢分享！

n55hy

大佬，秘制酱怎么做啊？

蜗牛

就是添加剂有点多

春风化雨

感谢分享

新不了情

师傅你太好了

随风流浪

感谢网站

笑笑

无私奉献，无私奉献