实战配方王厨麻油鸭技术教程

小龙

实战配方王厨麻油鸭技术教程
5 Q  \: O8 ~. o$ [7 V麻油鸭
配料表
甘草：15克，八角：35克，桂皮：70克，砂仁：15克，白芷：15克，豆蔻：20克草果（5个），香叶：5克，良姜：20克，当归：
1 q/ \# s" B+ A& o1根，辣椒：50克，花椒：15克
5 w5 p8 A. Q3 p1 h# X. `1 v第一锅。
( s+ h4 N9 q9 T& ^5 o- {4 }6 U卤桶70×60、水位20公分。
% |- o; M* Z) V. i% F' i# B& E鸭子50只
2 p! n! d6 A, H) u麦芽糖一桶（50斤），秘制酱8-10斤、冰糖
5 c5 t! r3 I9 ?8 {15斤，白糖5斤，盐2000-2500克，李锦记蚝油4瓶、牛肉油香精600-800克、，透骨增香剂20-30克、料酒1500克，姜300-400克，蒜
0 G/ f- E8 o( o200克，生抽1500克，老抽500-750克乙基麦芽酚30-40克最后快煮好提早10分钟
5 @+ l% {% [5 H2 C% h! k; \5 C! L放特浓肉精200克最后快煮好提早10分钟放鸡精400-500克、最后快煮好提早10分钟放味精300-400克、最后快煮好提早10分钟放

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

蜗牛

请问这是温州麻油鸭商用配方吗

小龙

蜗牛 发表于 2025-5-20 12:26
请问这是温州麻油鸭商用配方吗

6 f2 K9 \6 R: B! |! Y3 W$ S$ k是商用配方，不过此技术仅供交流学习

n55hy

感谢分享！

n55hy

大佬，秘制酱怎么做啊？

蜗牛

就是添加剂有点多

春风化雨

感谢分享

新不了情

师傅你太好了

随风流浪

感谢网站

笑笑

无私奉献，无私奉献