" H9 y# |0 Z* }. ^1 H实战配方王厨麻油鸭技术教程
9 J; r$ ^. i4 P2 R& l, O# u麻油鸭
9 h+ H* @3 C( `/ Z/ @配料表
/ j- C7 j; M8 w- o甘草：15克，八角：35克，桂皮：70克，砂仁：15克，白芷：15克，豆蔻：20克草果（5个），香叶：5克，良姜：20克，当归：
/ O* h2 y. b$ p, x& I$ q2 w* y1根，辣椒：50克，花椒：15克1 H: G; y, c9 q: Z
第一锅。
- J/ _% l/ u7 d) S U- H. e+ t: j卤桶70×60、水位20公分。
. c7 J8 u5 S! H* A0 |% U6 Z鸭子50只& f: O( [! H+ O: e9 R8 v
麦芽糖一桶（50斤），秘制酱8-10斤、冰糖8 }) J' h/ M; p3 ]1 l
15斤，白糖5斤，盐2000-2500克，李锦记蚝油4瓶、牛肉油香精600-800克、，透骨增香剂20-30克、料酒1500克，姜300-400克，蒜: Y5 @/ x4 u0 c0 U9 o
200克，生抽1500克，老抽500-750克乙基麦芽酚30-40克最后快煮好提早10分钟( C/ C0 k; ?# j3 R
放特浓肉精200克最后快煮好提早10分钟放鸡精400-500克、最后快煮好提早10分钟放味精300-400克、最后快煮好提早10分钟放8 f$ G* O& q, _# x
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发表于 2025-5-20 01:55:18
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照妖镜
发表于 2025-5-20 12:26:17
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