只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 35|回复: 0
收起左侧

[猪肉] 陈坛辣椒肉炒肉(精品辣椒炒肉)(长沙餐厅旺销特色家常菜)

[复制链接]

3

回帖

1063

贡献

7386

厨艺豆

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
4162

餐饮新秀奖推广达人奖平台版主

发表于 2025-12-28 17:11:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20251228170436_副本.jpg
陈坛辣椒肉炒肉(精品辣椒炒肉)(长沙餐厅旺销特色家常菜)
特色介绍
(陈坛剁椒酵香浓郁,五花瘦肉双鲜合璧,酸辣开胃回味悠长)
主料:
猪前腿肉(瘦肉)210克、带皮五花肉100克
配料:
陈坛辣椒15克、大蒜末(腌料用)少许、干豆豉3克、葱末5克
调味料:
红烧酱油5克、盐少许、味精少许、菜籽油适量
前期准备(食材处理)
1. 瘦肉腌制:猪前腿肉切成薄片,放入盆中,加入红烧酱油5克、干豆豉3克、少许葱末及适量大蒜末,充分抓匀腌制10分钟,使其入味上色。
2. 五花肉处理:带皮五花肉切成薄片,保持肥瘦均匀,备用。
陈坛辣椒制作(风味核心)
小米辣200斤洗净剁碎,加盐10斤、大蒜末5斤拌匀,装入泡菜坛子盖盖儿,加水密封,置于阴凉通风处腌足2个月方可使用。
成品制作流程
1. 煸炒五花:锅烧热滑透,倒入适量菜籽油,烧至五成热,下入五花肉片,转小火煸炒至出油,肉片卷曲透明,逼出多余油脂。
2. 煸炒瘦肉:下入腌好的猪前腿肉片,转中大火快速煸炒至七成熟,肉片变色微焦。
3. 调味合炒:加入陈坛辣椒15克,调入少许盐、味精,快速翻炒均匀,利用辣椒的酸香激发肉香。
4. 出锅装盘:继续大火快炒1分钟,待瘦肉达到八成熟,肉质细嫩带汁时,即可出锅装盘。
名厨小贴士
1. 火候控制:走菜时全程中大火快炒,瘦肉炒至八成熟最佳,此时口感最嫩,避免炒老发柴。
2. 辣椒用法:陈坛辣椒无须用油熬制,直接入菜生炒,能最大程度保留其酵酸味和脆度,酸味更浓郁。
3. 油脂平衡:五花肉一定要煸炒出多余油脂,利用猪油的香气润泽瘦肉,但成菜不可过于油腻,达到香而不腻的效果。
4. 味型延伸:此陈坛辣椒还可用于制作“陈坛辣椒炒仔鸡”等菜肴,赋予食材独特的酸辣酵香风味。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-11 12:39 , Processed in 0.197656 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表