某知名酒楼大蓉和创意风味菜品招牌卤肉（北京创意旺销菜）

小龙 · 发表于昨天 21:17

某知名酒楼大蓉和创意风味菜品
招牌卤肉（北京创意旺销菜）
特色介绍
肥而不腻，入口即化，咸鲜回甜，酱香浓郁
主料：
带皮五花肉400克（优选五花三层、肉质紧实富有弹性的新鲜肉）
配料：
干葱头1千克、圆葱块1千克、香葱结1千克、八角20个、白胡椒粒50克、冰糖1200克、片糖600克、红曲米150克、花雕酒300克、蚝油300克、东古一品鲜酱油300克、玫瑰露酒400克、生抽900克、老抽100克、鸡粉50克、清水50千克、海鲜酱500克、番茄沙司200克、花生酱200克、南乳汁200克、叉烧酱200克、排骨酱300克、冰糖粉250克、玫瑰露酒250克、红白腐乳块各100克、色拉油5千克、盐3克、料酒15克、葱段10克、姜片10克、干葱头2个、十香面5克、自制酱80克、白芝麻3克、生菜叶适量、葱油饼300克、香葱段50克、黄瓜条100克
前期准备（去腥增香关键）
1. 熬制卤汤：锅内放入色拉油5千克，烧至五成热时，下入干葱头、圆葱块、香葱结各1千克，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。锅内留炸葱油500克，烧至五成热，爆香八角20个、白胡椒粒50克，下入炸好的三种葱，调入冰糖1200克、片糖600克、生抽900克、老抽100克、鸡粉50克、红曲米150克、花雕酒300克、蚝油300克、东古一品鲜酱油300克、玫瑰露酒400克，倒入清水50千克，大火烧开后转小火熬出香味，过滤杂质即得卤汤。

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