龙井茶香焗鸡（北京酒店创意菜品）

小龙

龙井茶香焗鸡（北京酒店创意菜品）
特色介绍
盐焗鸡与茶香鸡完美融合，先烤后焗，皮脆肉嫩，兼具沙姜辛香与龙井茶韵。
主料：
放养竹园鸡1只（约1250克-1500克，可用优质走地鸡代替，肉质紧实有嚼劲）
配料：
洋葱200克、龙井茶叶15克（选用中档茶叶，茶香醇厚）、葱段、姜片适量
调味料：
盐焗鸡粉10克、沙姜粉8克、盐3克、脆皮水50克
前期准备（批量腌制与浸泡）
1.  鸡体处理：竹园鸡宰杀洗净，彻底去除肺叶及体内杂质，用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干。
2.  腌制入味：用盐焗鸡粉10克、沙姜粉8克、盐3克将鸡内外均匀擦抹，鸡身撒上葱段、姜片，放入保鲜冰箱腌制8小时，使其充分入味。
3.  茶水浸泡：龙井茶叶15克放入桶内，冲入足量开水（浸没鸡只为宜）泡成龙井茶水，待茶水放凉后，放入腌好的鸡，继续放入保鲜冰箱浸泡12小时，捞出沥干水分。
上色风干
1.  挂水：将腌泡好的鸡全身均匀淋上脆皮水50克。
2.  晾干：挂在通风处或风扇下吹干表皮（约1-2小时），至鸡皮干燥紧绷，利于烤制时上色及形成脆皮。
成品制作流程
1.  初步烤制：烤盘铺锡纸，垫入洋葱200克，放上竹园鸡。烤箱上下火200℃预热，放入烤盘烤20分钟，至鸡皮出油、呈金黄色且刚刚熟。
2.  砂煲焗制：将烤好的鸡转入预热好的砂煲（砂煲底垫洋葱），将泡茶水的龙井茶叶捞出沥干，铺在鸡身上，盖上煲盖。
3.  上桌呈现：砂煲上火（中火）焗10分钟，激发出茶香与鸡肉的复合香味，连煲上桌。由服务员用刀叉将鸡切开分食。
名厨小贴士
1.  工艺融合：结合了盐焗鸡的腌制法与茶香鸡的浸泡法，再辅以烤鸭的脆皮水上色工艺，最后用砂煲焗制，多重工艺成就独特风味。
2.  批量预制提速：为缩短上菜时间，可提前将腌泡好的鸡烤熟保存。客人点菜后，直接入砂煲焗制，上菜时间可缩短至15分钟左右。
3.  茶叶选择：龙井茶叶选用100元左右/斤的中档茶叶即可，既保证茶香醇厚，又不会因过于昂贵而增加过多成本，且茶味更易被大众接受。