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" O$ H3 d0 q) O6 G- S小炒青海雪菇（印象餐厅创意风味菜）$ o. v/ }$ w' H& R
特色介绍0 Y& ~9 @. j+ S2 J
高原雪菇质地肥厚，口感粘滑鲜美，风味纯净浓郁，搭配小炒汁咸香下饭。" N2 H/ L; P3 B; C1 \
主料
% s) I @7 `( N青海雪菇 350 克（冰鲜）* T4 X$ a3 ]1 z2 g+ `: e0 p
配料9 m. T4 `- y. w {; u7 M3 N
五花肉片 30 克、青蒜苗段 30 克0 j$ n% z8 p/ ]2 l! R: Z
调味料
: S( i1 c8 |+ O1 y- @ n' A! j小炒汁 8 克、蚝油 2 克、味精 2 克、食用油适量9 ? ]2 [* u; g! H2 Y
制作小炒汁（增鲜提色）
: W% _ u+ Q; u( H7 `将生抽 500 克、老抽 50 克、冰糖 50 克放入不锈钢盛器中，盖上保鲜膜，放入蒸箱蒸 20 分钟。取出后放凉，备用。蒸制能更好地激发出酱油的复合香味。
: t6 U( e- v' f& E4 a3 x成品制作流程
( L( L3 p6 E' K7 `1. 雪菇预处理：将青海雪菇洗净，切成约 0.5 厘米厚的片。锅中加水烧开，放入雪菇片汆烫 1-2 分钟，捞出后立即放入冷水中过凉，然后用厨房纸吸干水分。
, H+ x# a6 U, D- f& ?' E5 |( C2. 雪菇过油：锅中倒油，烧至六成热时，放入处理好的雪菇片，滑油 30 秒，至表面微微金黄，捞出控油。
# C6 S( \$ c& \' b c3. 炒制：锅中留少许底油，烧热后放入五花肉片，用小火慢慢煸炒出油，至肉片微卷。6 r' u8 [) s$ h
4. 调味出锅：转大火，下入雪菇片，快速翻炒几下。烹入小炒汁 8 克、蚝油 2 克、味精 2 克，大火翻炒均匀，让酱汁包裹住食材。最后撒入青蒜苗段，翻炒两下即可出锅。+ y0 q; v) d5 K( ~$ C6 z
名厨小贴士6 j) ~0 R) C0 v J' B
1. 口感关键：雪菇必须先飞水再过油，这两步能有效去除其本身的粘滑感，使其口感变得爽脆，是这道菜成败的关键。
% |# Y! A/ i5 Q _+ f+ g2. 食材特点：青海雪菇是高原冰鲜菌，香味纯净浓郁，烹饪时不宜加入过多香料，以免掩盖其本身的鲜美。
) x! l* I8 W3 ?3. 快速翻炒：最后调味阶段要用大火快速翻炒，锁住食材的水分和香气，避免久炒导致雪菇出水，影响菜品干爽的口感。
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雷达卡
发表于 2025-12-11 03:05:08
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发表于 2026-1-3 10:34:32
