餐饮圈疯抢的爆款！鲜辣无骨凤爪凭这碗秘制红油汁，春日翻台率翻倍

半巷 · 发表于昨天 03:58

餐饮圈疯抢的爆款！鲜辣无骨凤爪凭这碗秘制红油汁，春日翻台率翻倍
鲜辣无骨凤爪（附自制美极鲜辣红油汁配方做法）
春季思路：
鸡爪附着强力，能很好地提鲜增香，美极鲜味汁和鲜辣汁所组成的鲜辣味型富有味觉冲击力，回味悠长。
原料：
凤爪100克
调料：
自制美极鲜辣红油汁50克，白芝麻、香菜叶各3克

前期准备
3. 处理凤爪：凤爪洗净，剪去指甲，放入沸水中焯烫至熟（可加入少许姜片、料酒去腥），捞出后过冰水使其口感更脆，然后小心去骨，切成细条备用。
4. 准备辅料：白芝麻洗净炒熟；香菜叶洗净备用。
成品制作流程
5. 拌制凤爪：将切好的凤爪条放入容器中，加入50克自制美极鲜辣红油汁，充分拌匀，使每根凤爪条都均匀裹上酱汁。
6. 装盘点缀：将拌好的凤爪条装入盘中，撒上白芝麻和香菜叶，即可上桌。
温馨提示：
凤爪焯烫后过冰水，能让肉质更紧实脆嫩；去骨时动作要轻柔，避免破坏凤爪的完整性；红油汁熬制时用小火，防止调料炒糊影响风味，过滤后的酱汁口感更细腻；凤爪与酱汁拌匀后可冷藏片刻再食用，风味更佳，但时间不宜过长，以免凤爪变软失去脆感。

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