乡村扣酥肉（西蜀人招牌菜品）

半子

' ^. ]% k( B2 p" x' i- t; B( b乡村扣酥肉（西蜀人招牌菜品）
/ t4 G6 n% R% e$ j这道菜满是质朴的乡村风味，五花肉炸后酥香，蒸制后软糯不腻，搭配黄花菜和豆芽的清爽，一口下去尽是家常的温暖。
原料：
猪五花肉150克、鸡蛋1个（约65克）、干黄花菜25克、绿豆芽50克、熟猪肚（白水煮熟）50克
/ Q0 V% n# S2 R4 N; u调料：
4 G3 V# G3 z; B) x* i3 m0 uA料（精盐2克、味精1克、鸡精1克）、B料（精盐2克、味精2克、鸡精2克）、姜葱水10克、料酒10克、鸡油3克、面粉30克、干苕粉15克、菜籽油1500克（实耗50克）、鲜汤200克、葱花少许
制作方法：
        1.        处理食材：熟猪肚和猪五花肉均改刀成宽2厘米、长4厘米的片；五花肉片加姜葱水、料酒抓匀，腌制5分钟去腥；鸡蛋打散，加入面粉、干苕粉搅匀成糊，将五花肉片均匀裹上糊。
        2.        炸制与码碗：锅中放菜籽油，烧至六成热，下入裹糊的五花肉，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。取一只碗，将炸好的五花肉和熟猪肚依次码在碗底，干黄花菜泡发洗净后与绿豆芽一起铺在上面。
        3.        蒸制：取80克鲜汤，加A料调味，倒入碗中，将碗放入蒸锅，大火蒸45分钟，取出后倒扣在汤盘内。
0 F9 L  H/ y" l9 A& z* u, k( |        4.        浇汁：另起锅，倒入剩余鲜汤，加B料调味烧开，淋入鸡油，撒上葱花，将汤汁均匀浇在扣酥肉上即可。
5 _$ X5 ?7 a: e$ h  d温馨提示：
! n) W- N9 x6 N五花肉裹糊时要均匀，炸制火候不宜过大，避免外焦里生；蒸制时间要足够，让肉质充分吸收汤汁变得软糯，黄花菜和豆芽也能吸足肉香，口感更丰富。