下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了

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" `4 ~) b8 e" e" U3 Q$ J下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了，骨汤麻辣烫技术配方
+ R# o1 d. H  y, ]4 y3 ^7 z麻辣烫作为一种广受欢迎的美食，其制作配方可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个较为通用的麻辣烫制作配方，供您参考
: Y% I- ~& ]/ ^; q+ W骨汤麻辣烫技术配方
, }7 @; x7 E, p$ }一、麻辣底料的制作配方和制作方法：
/ e2 Q& `+ R) f: L7 a麻辣底料配方：
以1斤辣椒为例、菜籽油3斤、炼好的牛油1斤、炼好的猪油半斤、辣椒酱200克、豆瓣酱200克、豆豉60克、生姜80克、大葱80克、醋90克、花椒面50克、整花椒100克、100克大料面、成品的火锅底料半斤
3 w% b% d& r6 i; R大料面配方：
丁香1两 草果4两桂皮4两良姜6两桅子3两大茴2两橙皮1两香叶4两砂仁3两香果4两甘草4两此配方可根据需要放大缩小，按以上比例配好以后打成面就是大料面要多少称多少来用。
% a+ x# B3 O7 f制作方法：
/ N7 x  P: Y0 x" M将牛油和猪油放入锅里烧化后再加入菜籽油，等油烧到刚冒青烟时，再加入生姜，大葱，豆豉，大约过十来分钟时从油里捞出，然后再将准备好的辣椒酱放入油锅里，再用锅铲或其它工具贴着底，经常搅拌辣椒酱，刚开始时，锅里往外冒的烟是白色的，那是辣椒酱里的水份，等锅里水份炒干后加入豆瓣酱炒香加入醋搅匀后，再加入大料面、花椒面、整花椒、干辣椒炒香，最后加入成品火锅底料再搅拌匀即可。
1 e& z! v) n- }底料炒好后倒入容器存放，冷凉后盖上保鲜膜发酵一夜味道更好。
% Z+ O1 Y; r! t( m二、高汤熬制
材料
# `5 ^( s0 Z0 x鸡架2个
( f4 B- c. l! {6 r9 X. H牛棒骨2个
0 g4 d: @8 T2 n& p清水50公斤
  ]  `7 a) d! b: ^/ P4 O0 Q! \花雕酒200克
生姜100克（切片）
" L0 v- N: l% ]葱300克（切段）
# W* Q( S2 c+ M  o8 y8 R熬制步骤
1. 将鸡架和牛棒骨清洗干净，牛棒骨敲碎后浸泡3小时去除血水。
2. 将浸泡好的鸡架和牛棒骨反复冲洗至无明显血水，与葱姜、花雕酒一同放入锅中焯水。
; {. m! j. ]$ s* E% U4 a* N3. 焯水后捞出食材冲洗干净，控干水分。
5 ~0 P/ u& |, i+ ]0 W6 i4. 取汤桶加入50公斤清水，放入控干水分的食材，大火煮开后转小火慢熬6-8小时。
. M# H5 ~; ?3 b7 Q, n( m: Y6 z5. 熬制过程中及时清理浮沫，保持高汤的清澈和醇厚。
  ?( N: h2 |, j1 a: O& @三、底汤的配方及制作方法：
- R- T( H0 B  @9 _: H10斤高汤、奶粉30克、麻辣底料500克、50克盐、60克鸡精、40克味精
7 y0 e/ a7 k0 \3 I* d( U8 k8 x; E制作方法：
' d! z# y1 a* m3 ^1、把汤倒入汤桶或汤锅烧开后加入奶粉充分的化开。
2 k% Z( N$ q0 _& O2、加入麻辣底料搅匀出味后加入盐、鸡精、味精搅匀即可。
盐的量只是大概数据，根据当地人口味来。
四、制作麻辣烫
( B7 C6 Q1 P% |1、用开水把各种荤素菜烫熟后，倒入碗里。
2、再把底汤倒入碗里。
3、最后加入蒜沫、芝麻酱、香油、辣椒油、花生碎，撒香菜或香葱就制作完成。
麻辣烫，口味多变，骨汤为基，融入自制麻辣底料，鲜香四溢。底料集牛油、猪油、辣椒与多种香料慢炒而成，醇厚浓郁。骨汤加奶粉、提鲜，调配底料、盐等调味，即成美味汤底。烫煮食材，淋上汤底，佐以蒜沫、芝麻酱等调料，一碗热气腾腾的麻辣烫，尽享个人风味。
1 i' K) {( |, ]( I) G注：
. O' c! `0 j& S8 v家庭做法不用单独调汤味，煮菜时就和底料、牛奶和调味料放一锅煮熟煮香后撒香菜或香葱就可以了。
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