下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了

小龙

下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了，骨汤麻辣烫技术配方
麻辣烫作为一种广受欢迎的美食，其制作配方可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个较为通用的麻辣烫制作配方，供您参考
9 v+ J3 `+ Q  m  F# g骨汤麻辣烫技术配方
一、麻辣底料的制作配方和制作方法：
麻辣底料配方：
. ]* h) R% T, \3 g% x: N7 ^& ]' o以1斤辣椒为例、菜籽油3斤、炼好的牛油1斤、炼好的猪油半斤、辣椒酱200克、豆瓣酱200克、豆豉60克、生姜80克、大葱80克、醋90克、花椒面50克、整花椒100克、100克大料面、成品的火锅底料半斤
' Z: c. v+ w8 O' b大料面配方：
丁香1两 草果4两桂皮4两良姜6两桅子3两大茴2两橙皮1两香叶4两砂仁3两香果4两甘草4两此配方可根据需要放大缩小，按以上比例配好以后打成面就是大料面要多少称多少来用。
制作方法：
将牛油和猪油放入锅里烧化后再加入菜籽油，等油烧到刚冒青烟时，再加入生姜，大葱，豆豉，大约过十来分钟时从油里捞出，然后再将准备好的辣椒酱放入油锅里，再用锅铲或其它工具贴着底，经常搅拌辣椒酱，刚开始时，锅里往外冒的烟是白色的，那是辣椒酱里的水份，等锅里水份炒干后加入豆瓣酱炒香加入醋搅匀后，再加入大料面、花椒面、整花椒、干辣椒炒香，最后加入成品火锅底料再搅拌匀即可。
底料炒好后倒入容器存放，冷凉后盖上保鲜膜发酵一夜味道更好。
二、高汤熬制
材料
6 N" g+ T9 x) d  n2 O8 C/ _% j9 Z鸡架2个
! ]1 K& i5 c2 p1 \: @1 T牛棒骨2个
* f' C1 f0 ^4 G. J; V' ~9 @1 t清水50公斤
, N' F  D7 O# Z7 c! W花雕酒200克
% V( J; e/ T4 c7 z4 c生姜100克（切片）
葱300克（切段）
! T" `1 q1 a" B& E5 \, L熬制步骤
' e+ k3 S, c: _$ U1. 将鸡架和牛棒骨清洗干净，牛棒骨敲碎后浸泡3小时去除血水。
2. 将浸泡好的鸡架和牛棒骨反复冲洗至无明显血水，与葱姜、花雕酒一同放入锅中焯水。
5 @3 b/ Q* g$ o. z8 U5 L4 O3. 焯水后捞出食材冲洗干净，控干水分。
4. 取汤桶加入50公斤清水，放入控干水分的食材，大火煮开后转小火慢熬6-8小时。
5. 熬制过程中及时清理浮沫，保持高汤的清澈和醇厚。
$ ]9 H( [# S) o* _7 c) ?三、底汤的配方及制作方法：
10斤高汤、奶粉30克、麻辣底料500克、50克盐、60克鸡精、40克味精
% J' _; ~8 N7 j4 C9 R$ c/ Y制作方法：
* k% E9 K% Z; y+ u* I1、把汤倒入汤桶或汤锅烧开后加入奶粉充分的化开。
2、加入麻辣底料搅匀出味后加入盐、鸡精、味精搅匀即可。
- N/ b6 O4 i' C  e; q* K盐的量只是大概数据，根据当地人口味来。
  T! J; E5 F2 ]  s/ ~- l四、制作麻辣烫
1、用开水把各种荤素菜烫熟后，倒入碗里。
3 H! w2 r8 W" O) b$ I7 _0 _" Z2、再把底汤倒入碗里。
3、最后加入蒜沫、芝麻酱、香油、辣椒油、花生碎，撒香菜或香葱就制作完成。
: T* o  u4 y6 n8 u# T/ \+ J  r麻辣烫，口味多变，骨汤为基，融入自制麻辣底料，鲜香四溢。底料集牛油、猪油、辣椒与多种香料慢炒而成，醇厚浓郁。骨汤加奶粉、提鲜，调配底料、盐等调味，即成美味汤底。烫煮食材，淋上汤底，佐以蒜沫、芝麻酱等调料，一碗热气腾腾的麻辣烫，尽享个人风味。
注：
家庭做法不用单独调汤味，煮菜时就和底料、牛奶和调味料放一锅煮熟煮香后撒香菜或香葱就可以了。
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