摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗？炸薯片商用配方

小龙

摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗？炸薯片商用配方
$ b! h) P7 p2 Q) z4 _; F炸薯片商用配方：
  \- p" e" P$ I8 o一、土豆前期处理和煮制材料：土豆1250克，尽量挑选长形体，稍微大点的，这样操作方便，出来成品也整齐。［步骤］
1、土豆去皮切片，尽量切到最薄状态
8 T" j9 L- a: L$ `$ N2、把切好片的土豆放在自来水里冲洗两边，沥水备用。
& K1 h/ f( N5 ?. Z' a  P0 h3、烧一锅清水，尽量要求满一点，约4.5斤，把其烧滚。
' x& P% T) U; f) b$ j4、水滚放入 15克食盐，并把清洗好的土豆片，边边搅拌，让其受热均匀。
4 a8 M- z* Y/ w0 Z' q& ~2 q5、煮到土豆透明状，刚熟即可。不能煮的太熟，不熟也会影响后面的成品，这个大家掌握下，我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。
6、把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷，一直过到手摸土豆片凉手即可。
7、用菜篮把土豆片捞起水放在一边备用。
* g1 }" x" R! t* ?二、烧烤料
# p. d+ v' w! g+ h1 W. q材料］：辣椒面20克（微辣的）、花椒1克、孜然2-3克、炒芝麻16克（白芝麻干炒至淡黄色）、味椒盐4克（绿湖）、味精4克、幼砂糖5克（没有选白砂糖也行）。
# v/ r) d9 s' }5 l3 }$ j［步骤］
1、先把花椒和孜然炒香，再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。
4 e% q: E+ _+ |9 |( v2、全程约1-2分钟即可出锅，注意不要炒糊，然后入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。
三、成品炸制［步骤］
1、烧锅热油，这里下油的份量要求家庭尽量多点，如果实在想省油，可以用小一点的锅分多次慢慢炸。
) }& W* }2 n" p2 \/ X5 _2、我们这里用的是冷油湿炸，土豆片稍沥干水即可，当油温稍热，约40度即可倒入土豆片了。
% v# j4 j2 e4 H3、我这里的份量，家庭的炉灶用的是大烧，烧至起泡，这时是水油混在一起滚动，我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。
& O4 s( b& |3 n6 z4、第二阶段，看到土豆片慢慢浮上来，这时大约3-4分钟，这时要用筷子铲一下锅底，预防有粘底的土豆片，帮助它浮上油面。
5、第三阶段，油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发，土豆会慢慢变硬，这时快点用筷子翻动，让其受热均匀。
; g  L, N* F8 b4 T' }6、第四阶段，你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了，甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声，但这时你观察薯片带是发白的，如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。
7、所以第四阶段我们不能走开，用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片，给大家参考时间大约1-2分中，具体要看你的油量和土豆的份量。
' w7 |2 H( H( p$ Q0 G; O* y8、最后一阶段，我们反复翻动后，会看到薯片慢慢由发白变金黄，注意看视频状态去判断出炉时间，这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。
5 g# k* _( c4 Q3 v$ T9、全部薯片出锅后熄火，完成炸制过程。
5 Q9 v9 w* y0 @8 N( ~% ^四、烧烤风味薯片
［材料］:
6 s- G$ n4 K% @6 E0 p3 @成品原味薯片120、烧烤粉9克（前面有制作配方）
8 O5 j9 h( R- x; Q4 g1 z（步骤］
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把烧烤粉入薯片里，翻抛均匀即可。
) ?6 s! Z1 L0 s, N: U; c& i五、番茄风味薯片
［材料］:
. z% S; T& T) C6 k- k成品原味薯片120克、番茄粉9克（我这是用的是散装的，家庭可以在淘宝购买，如仟味等牌子）
9 l. L4 d6 _$ V0 x! |; h6 Y（步骤］
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把番茄粉到入薯片里，翻抛均匀［备注］
+ z. B8 h. l7 O+ k# \, D$ z8 {流程掌握得好的一般出来的成品都能脆1天，但是随时间会发硬。
2、如不能当天吃完的，建议出锅后，放凉密封保存
6 t5 H: F1 d& K  J  c六、其他口味
! ^1 k3 `# V5 |, W6 c9 V1、五香：
炸好的薯片100克、五香粉1克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
9 a1 L9 T+ n% v# a: l  t2、孜然：
炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
+ o% A5 |  ^( ^番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加音）、盐2克（海盐减半）、冰糖粉1克
3、藤椒：
炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
2、孜然：
炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加倍）、盐2克 （海盐减半）、冰糖粉1克
3、藤椒：
' @: l7 `; s. R, `- D* U1 q$ H炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）
4、麻辣：
# _$ L. L1 F$ m- ]炸好的薯片100克、辣椒粉3克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、孜然粉1克、麻椒粉0.5克、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香5克。
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卮言

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诤友°。

天下厨师网的师傅真牛

冷妆

我是个凑数的。。。

「塵揂」

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戚莫伊

好样的师傅

樱花落尽

谢谢啊

羁旅

师傅你太好了