|
|
$ A- \6 c# z5 e% B摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗？炸薯片商用配方
* i z: y# u/ D, h3 Z炸薯片商用配方：: H0 S# g1 N! K9 N! }
一、土豆前期处理和煮制材料：土豆1250克，尽量挑选长形体，稍微大点的，这样操作方便，出来成品也整齐。［步骤］' E- ~$ \5 D9 ~
1、土豆去皮切片，尽量切到最薄状态; ]8 a9 D: n' I, F# a X
2、把切好片的土豆放在自来水里冲洗两边，沥水备用。
4 |8 d9 J! z! U) f8 b1 V3、烧一锅清水，尽量要求满一点，约4.5斤，把其烧滚。
0 c* J/ @. O) A6 T4、水滚放入 15克食盐，并把清洗好的土豆片，边边搅拌，让其受热均匀。
0 [$ b& d) e, V- C2 n& [. _ J5、煮到土豆透明状，刚熟即可。不能煮的太熟，不熟也会影响后面的成品，这个大家掌握下，我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。2 @& A9 M* a0 w1 N7 v) f
6、把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷，一直过到手摸土豆片凉手即可。 R0 }% Y# T% N3 f9 y0 j) j' i
7、用菜篮把土豆片捞起水放在一边备用。" G7 G" V- ^$ v4 d5 R
二、烧烤料; I. [3 P9 Z+ T0 ~: ~' c
材料］：辣椒面20克（微辣的）、花椒1克、孜然2-3克、炒芝麻16克（白芝麻干炒至淡黄色）、味椒盐4克（绿湖）、味精4克、幼砂糖5克（没有选白砂糖也行）。: e6 e& V# E, x
［步骤］( K9 ?' A E" B+ R4 x
1、先把花椒和孜然炒香，再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。
7 A7 |# n2 d: L2 X/ Y. O2、全程约1-2分钟即可出锅，注意不要炒糊，然后入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。
: b) Z4 l) t* u% c三、成品炸制［步骤］
2 Y, |& p. A# C. T( S& k1、烧锅热油，这里下油的份量要求家庭尽量多点，如果实在想省油，可以用小一点的锅分多次慢慢炸。
% Q: j! B1 D6 Q& O6 m6 |2、我们这里用的是冷油湿炸，土豆片稍沥干水即可，当油温稍热，约40度即可倒入土豆片了。; F9 M5 g/ |# d/ }4 j
3、我这里的份量，家庭的炉灶用的是大烧，烧至起泡，这时是水油混在一起滚动，我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。. R$ A) H. P3 n6 m Z
4、第二阶段，看到土豆片慢慢浮上来，这时大约3-4分钟，这时要用筷子铲一下锅底，预防有粘底的土豆片，帮助它浮上油面。' X X, O: |, `8 g; u& [. q+ }
5、第三阶段，油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发，土豆会慢慢变硬，这时快点用筷子翻动，让其受热均匀。
- {' A; D: n0 v* q6、第四阶段，你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了，甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声，但这时你观察薯片带是发白的，如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。( E3 W3 m& N' x0 I9 \0 P
7、所以第四阶段我们不能走开，用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片，给大家参考时间大约1-2分中，具体要看你的油量和土豆的份量。
7 b) R' k# {$ b; T8、最后一阶段，我们反复翻动后，会看到薯片慢慢由发白变金黄，注意看视频状态去判断出炉时间，这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。+ ~: O7 B! }# E( r/ y4 S
9、全部薯片出锅后熄火，完成炸制过程。0 W* H4 ]+ @) n' B$ v6 q: o
四、烧烤风味薯片 R6 g$ f; S g# M- `+ M4 s# v4 H, G
［材料］:! L7 {; [/ u9 t3 I% @" @7 A0 n
成品原味薯片120、烧烤粉9克（前面有制作配方）! A5 g1 x; o8 g
（步骤］/ H5 N3 D! D0 h/ l ~0 e1 {- e
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把烧烤粉入薯片里，翻抛均匀即可。
9 T z; Y6 D. ^7 e7 t# x; S五、番茄风味薯片
& }1 a6 X0 m1 u& b" ^/ h［材料］:
# E1 v& F( L" i4 ` s成品原味薯片120克、番茄粉9克（我这是用的是散装的，家庭可以在淘宝购买，如仟味等牌子）
1 E! G' v! L0 n* N（步骤］
) q: w9 D( Y9 G, r9 x炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把番茄粉到入薯片里，翻抛均匀［备注］
- d- i( j/ ~9 C6 m流程掌握得好的一般出来的成品都能脆1天，但是随时间会发硬。
0 V2 d0 Y/ Y. F" z; T8 a% s( B2、如不能当天吃完的，建议出锅后，放凉密封保存( B) `4 D) M. A& N: K9 a/ G! d6 @+ {' i
六、其他口味0 P# H: v, |+ E, [
1、五香：
2 j4 \! [& t' z$ @ ^炸好的薯片100克、五香粉1克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
- }5 [; U0 h( e4 u( P. S1 h2、孜然：: `* r5 H6 ^. G7 ^. G) c' U
炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克: Z( N0 M- c$ c+ Q, B+ Y9 m
番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加音）、盐2克（海盐减半）、冰糖粉1克. T" a; p' @0 {
3、藤椒：" x9 V7 Y, J* J- r
炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
$ }9 p/ Y: r2 m( ?, X2、孜然：
/ Z7 p8 R7 [3 M2 d炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
; T7 k+ ~' K7 M3 R) l番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加倍）、盐2克 （海盐减半）、冰糖粉1克: f$ m' u, \# x2 l/ |$ P; e$ Z
3、藤椒：
$ I+ q) b' j" l' ~. l炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）6 ]( x9 r# m7 K' z) y& Q F
4、麻辣：% K% Q4 i q2 e( e l6 l
炸好的薯片100克、辣椒粉3克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、孜然粉1克、麻椒粉0.5克、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香5克。
% Q1 P7 x* v$ u0 U
% V# |$ `8 f1 c' c* ]( Z
4 s7 @9 Q! Q7 u* ]; L& B! @2 [
/ G# _1 j1 r6 y9 `; \5 U. D0 w# A0 p9 C |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2025-10-2 00:30:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2025-10-6 11:49:32
