摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗？炸薯片商用配方

小龙

& e! `; B* V8 }. k摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗？炸薯片商用配方
% v9 l$ N1 K1 u* S0 u! b6 I+ h炸薯片商用配方：
+ q# ?9 M3 i+ o/ I9 o0 a, X一、土豆前期处理和煮制材料：土豆1250克，尽量挑选长形体，稍微大点的，这样操作方便，出来成品也整齐。［步骤］
- c4 h  q- |; _7 X1、土豆去皮切片，尽量切到最薄状态
- L9 a& t, ]6 }2、把切好片的土豆放在自来水里冲洗两边，沥水备用。
3、烧一锅清水，尽量要求满一点，约4.5斤，把其烧滚。
4、水滚放入 15克食盐，并把清洗好的土豆片，边边搅拌，让其受热均匀。
5、煮到土豆透明状，刚熟即可。不能煮的太熟，不熟也会影响后面的成品，这个大家掌握下，我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。
6、把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷，一直过到手摸土豆片凉手即可。
7、用菜篮把土豆片捞起水放在一边备用。
, ^" B* W! K' Q二、烧烤料
: s  S* G$ V- o- _材料］：辣椒面20克（微辣的）、花椒1克、孜然2-3克、炒芝麻16克（白芝麻干炒至淡黄色）、味椒盐4克（绿湖）、味精4克、幼砂糖5克（没有选白砂糖也行）。
［步骤］
; T0 L; w" A% t7 D2 \+ H, a1、先把花椒和孜然炒香，再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。
, W4 e* A2 K) c$ @4 X, T; e) F9 m2、全程约1-2分钟即可出锅，注意不要炒糊，然后入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。
三、成品炸制［步骤］
1、烧锅热油，这里下油的份量要求家庭尽量多点，如果实在想省油，可以用小一点的锅分多次慢慢炸。
2、我们这里用的是冷油湿炸，土豆片稍沥干水即可，当油温稍热，约40度即可倒入土豆片了。
3、我这里的份量，家庭的炉灶用的是大烧，烧至起泡，这时是水油混在一起滚动，我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。
4、第二阶段，看到土豆片慢慢浮上来，这时大约3-4分钟，这时要用筷子铲一下锅底，预防有粘底的土豆片，帮助它浮上油面。
* D& m+ |7 f5 K, r3 C5、第三阶段，油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发，土豆会慢慢变硬，这时快点用筷子翻动，让其受热均匀。
* D; h. U4 W- a2 A7 l6、第四阶段，你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了，甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声，但这时你观察薯片带是发白的，如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。
* U& n# V0 e" w5 q- z% ?7、所以第四阶段我们不能走开，用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片，给大家参考时间大约1-2分中，具体要看你的油量和土豆的份量。
8、最后一阶段，我们反复翻动后，会看到薯片慢慢由发白变金黄，注意看视频状态去判断出炉时间，这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。
9、全部薯片出锅后熄火，完成炸制过程。
  Y$ x7 K& B- |* U3 d四、烧烤风味薯片
［材料］:
成品原味薯片120、烧烤粉9克（前面有制作配方）
! ^3 j5 D+ A% r8 H4 O（步骤］
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把烧烤粉入薯片里，翻抛均匀即可。
五、番茄风味薯片
( d  n8 T' h; ^［材料］:
# s' B5 w- v0 u" O成品原味薯片120克、番茄粉9克（我这是用的是散装的，家庭可以在淘宝购买，如仟味等牌子）
6 C3 q. \* t1 Z+ e: n' f" r（步骤］
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把番茄粉到入薯片里，翻抛均匀［备注］
流程掌握得好的一般出来的成品都能脆1天，但是随时间会发硬。
0 q+ i) h4 k$ f( c0 l8 E1 u2、如不能当天吃完的，建议出锅后，放凉密封保存
2 w' J$ k  d% Y六、其他口味
1、五香：
炸好的薯片100克、五香粉1克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
2、孜然：
炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加音）、盐2克（海盐减半）、冰糖粉1克
" P5 o. T& m: D; [- @3 P3 K3、藤椒：
炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
2、孜然：
炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加倍）、盐2克 （海盐减半）、冰糖粉1克
3、藤椒：
6 o) |7 u1 M9 f* @6 ?) P5 a& R% n炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）
3 H: w: [  I* r/ N! a4、麻辣：
炸好的薯片100克、辣椒粉3克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、孜然粉1克、麻椒粉0.5克、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香5克。
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