入江南杭帮菜秋季更新 盐水乳鸽

小龙

入江南杭帮菜秋季更新
+ D% @7 D. k. c/ z" d- i盐水乳鸽
味型：鲜咸
主料：乳鸽
/ A2 {5 X6 W! x. d, O卤汤调制：
老汤6斤、纯净水4斤、精盐125克、莲花味精22克、家乐鸡精50克、玫瑰露酒25 克、古越龙山50g(五年陈）、干辣椒3克、丁香2克、小茴香5克、八角3个、桂皮2克、、草果1个、白蔻2克、干花椒4克、香叶2克。（葱姜少许)
1 Z% W( r3 J/ B! V4 s, d2 N" [花椒盐制作：
6 G6 s9 J4 T9 z" X! I精盐500克、莲花味精50克、八角12颗、桂皮1片、香叶8片、豆蔻5克、花椒 50克
(小火炒出花椒味）。
详细操作流程:
首先将鸽子清洗干净，在控干水份，然后把花椒盐抹均匀全身。起锅烧水，放葱、姜、黄酒烩水1分钟。卤水烧开，煮出香料味，鸽子放入，关火闷20分钟即可。出品装盘
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