油醋汁玉女瓜（湘府茗楼江浙冷菜分享）

小龙

油醋汁玉女瓜（湘府茗楼江浙冷菜分享）
特色介绍
玉女瓜经糖渍脱水后口感清脆，融合秘制油醋汁，酸甜咸鲜，蒜香浓郁，清爽开胃。
主料
玉女瓜10斤
调味料（油醋汁）
美味鲜酱油370克、棉白糖850克、芝麻香油200克、天禾辣鲜露75克、莲花味精75克、康乐醋450克、李锦记财神蚝油220克、拍蒜200克、香菜100克、干辣椒50克（经高温油炝制）
前期准备（脱水关键）
1.  瓜果处理：将玉女瓜清洗干净，去头尾，对半切开后去除瓜芯，再将每半边瓜肉一开四，切成均匀的长条状。
2.  糖渍脱水：将切好的玉女瓜条放入大盆中，加入适量白糖（配方外，约每斤瓜加糖50-80克），翻拌均匀，腌制一夜（约8-10小时），使瓜肉内部水分充分析出。
3.  控干水分：第二天将腌制出的糖水完全倒掉，用漏勺沥干瓜条，必要时可用厨房纸巾轻轻吸干表面残留水分，备用。

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腌制与出品
1.  混合腌制：将控干水分的玉女瓜条倒入调好的油醋汁中，翻拌均匀，确保每根瓜条都裹上汁水。
2.  冷藏入味：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时，让瓜条充分吸收油醋汁的味道，口感更佳。
3.  装盘出品：腌制好后，捞出玉女瓜条，整齐码放在冷菜盘中，淋上少许盘中剩余的油醋汁，点缀少许香菜叶或红椒圈即可上桌。
名厨小贴士
1.  脱水要点：玉女瓜必须经过糖渍并控干水分，这是保证成品口感清脆、不寡水的关键步骤，不可省略。
2.  汁水比例：此配方汁水比例经过精心调配，酸甜咸鲜平衡，康乐醋的酸味柔和，与棉白糖的甜味相得益彰，可根据实际口味微调。
3.  蒜香处理：拍蒜比切蒜更能释放蒜香，且腌制后口感更佳；高温油炝过的辣椒更香，且颜色红亮，提升菜品视觉效果。
4.  食材替代：若无玉女瓜，也可用其他口感清脆的瓜类（如苹果瓜、小型甜瓜）替代，但需注意脱水处理，以保证最终口感。