一品千层香（湘府茗楼江浙冷菜分享）

小龙 · 发表于昨天 02:34

一品千层香（湘府茗楼江浙冷菜分享）
特色介绍
豆皮与培根层层叠叠，融合秘制香辣酱，口感丰富，咸鲜微辣，冷吃风味更佳。
主料
千张豆皮（薄百叶）适量、培根肉适量

组合与蒸制流程
1.  食材改刀：将千张豆皮清洗干净，沥干水分，切成大小一致的长方形或正方形（尺寸根据实际托盘大小调整，建议约10厘米见方）；培根肉切成与豆皮大小相匹配的片状。
2.  层层叠加：取一干净的长方形或圆形托盘，底部可刷少许油防粘。先铺一层豆皮，用刮刀均匀抹上一层秘制香辣酱，酱料厚度适中。在酱料上平铺一层培根肉片，确保覆盖均匀。重复以上步骤：豆皮→抹酱→培根，根据个人喜好和托盘高度决定叠加层数（建议3-5层为宜）。
3.  密封蒸制：所有食材叠加完成后，用保鲜膜将整个托盘完全密封包裹，防止水汽进入。放入蒸箱或蒸锅中，大火蒸制约25分钟，至食材熟透入味。
4.  压制定型：蒸好后取出托盘，小心揭去保鲜膜，趁热在千层香表面盖上一张油纸或盘子，压上重物（如装满水的瓶子或重石），静置压制，待其完全冷却。
成品切配与装盘
1.  改刀成型：待千层香完全冷却定型后，去掉重物和油纸，将其倒扣在案板上，撕去底部的豆皮（或保留，视美观而定）。用锋利的刀切成均匀的条状或块状（如长条形或菱形块）。
2.  装盘点缀：将切好的千层香整齐码放在冷菜盘中，可搭配少许香菜叶、红椒圈或白芝麻点缀，即可上桌。
名厨小贴士
1.  豆皮选择：建议选用质地较薄、韧性好的千张豆皮，口感更佳，也更容易吸收酱料味道。
2.  酱料调配：秘制香辣酱是此菜的灵魂，所有调料需充分打碎融合，味道才更均匀浓郁。可根据实际口味微调辣度或咸度。
3.  压制关键：蒸好后的压制步骤非常重要，能将千层香压紧实，切片时不易散开，口感也更紧致Q弹。
4.  口味变化：除了培根，也可尝试加入午餐肉、火腿片或素菜片（如香菇片），创造不同风味的千层香。

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