菠萝奇妙虾（餐饮公司创意特色菜）

小龙

菠萝奇妙虾（餐饮公司创意特色菜）
特色介绍
油条酿虾鲜香酥脆，搭配菠萝番茄，酸甜清爽，口感层次丰富。
主料
油条1根（约80克）、虾馅100克
配料
菠萝100克（切片）、西红柿1个（切片）、番秋葵1只（切片）
调味料
家乐高汤15克、家乐鸡粉2克、盐2克、糖1克、好乐门奶香色拉酱75克、生粉15克、色拉油1千克（约耗30克）
前期准备（成型关键）
1. 食材处理：油条切成2厘米长的段备用；菠萝去芯切片，用淡盐水浸泡5分钟去除涩味，沥干水分；西红柿洗净切薄片；番秋葵洗净切片备用。
2. 虾馅调制：将虾肉剁成蓉放入搅拌盆中，加入家乐高汤15克、家乐鸡粉2克、盐2克、糖1克，顺一个方向用力搅打至上劲，直至虾馅起胶、有弹性，备用。
成型与炸制流程
1. 酿馅成型：将调好的虾馅均匀灌入油条段的中空处，两端稍微露出虾馅，整理成饱满的圆柱形，轻轻拍上一层生粉，使其表面均匀裹粉。
2. 油炸定型：锅中倒入色拉油，烧至油温六成热（约160℃，筷子插入油中周围有密集气泡），下入裹好生粉的油条虾段，中小火浸炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
芡汁与装盘
1. 炒制芡汁：锅中留少许底油，放入好乐门奶香色拉酱75克，小火加热炒出香味，加入炸好的油条虾段，快速翻炒均匀，使每根油条虾都裹满奶香酱汁。
2. 装盘点缀：取一圆盘，先用西红柿片均匀铺在盘底作为垫底，将裹满酱汁的油条虾整齐码放在西红柿上，周围用菠萝片间隔点缀，最后在菜品顶端放上一片番秋葵片作为装饰即可上桌。
名厨小贴士
1. 油条选择：最好选用当天现炸、质地稍硬的油条，这样更容易酿入虾馅且炸制时不易散开，口感更酥脆。
2. 炸制火候：油温要控制在六成热，过高容易导致外焦里生，过低则吸油过多影响口感。炸至金黄即可，时间不宜过长，保持虾肉鲜嫩。
3. 酱汁运用：好乐门奶香色拉酱本身带有甜味和奶香，与炸油条和虾肉搭配非常和谐，加热时用小火，避免酱汁焦糊。
4. 口味调整：如果喜欢更酸甜的口感，可以在炒酱汁时加入少许番茄酱或柠檬汁；如果不喜奶香过重，可适当减少色拉酱用量，增加少许沙拉汁提味。