茶香鸡王（成都菜馆热卖农土菜）

小龙

茶香鸡王（成都菜馆热卖农土菜）
制作详解：
（1）预处理：将腌好的土公鸡块放入高压锅中，加开水没过鸡块，中火压20分钟至八成熟，捞出沥干；竹叶青茶用80℃热水泡开，茶汤留用，茶叶沥干。
（2）炸制：色拉油烧至七成热（冒青烟时），下入压好的鸡块，中火炸至表面微焦、肉质干香，捞出控油（约3分钟）。
（3）炒香：锅留底油，下姜片、蒜片爆香，放入泡好的竹叶青茶叶和青红尖椒节翻炒10秒，茶香四溢时倒入炸好的鸡块，烹入料酒翻炒去腥，再淋入茶汤焖1分钟。
（4）调味：加鸡精、味精调味，淋香油和藤椒油提香，最后撒小葱节翻匀，出锅装入垫有生菜叶的盘中，茶叶点缀在鸡块旁，茶香混着肉香直窜鼻尖。
风味特点：
腌鸡时的茶香早已渗入肌理，炸后外皮带着焦香，咬开后肉质紧实不柴，竹叶青的清苦中和了油脂的厚重，藤椒油的麻味在舌尖慢慢散开，一口下去，茶香、肉香、椒香层层递进，配米饭绝了。
小贴士：
炸鸡块时别炸太久，否则肉质会柴；泡茶叶用80℃水，避免高温破坏茶香；最后淋藤椒油要快，不然香味易挥发。